6月20日，以“解析传统，传承酿艺”为主题的2025中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会在四川泸州隆重举行。本次年会由中国酒业协会主办，泸州老窖股份有限公司承办，吸引了来自全国白酒行业的专家学者、企业代表及科研机构负责人等200余人参会。会议聚焦白酒产业的技术创新与传承发展，通过学术研讨与成果分享，为行业高质量发展注入新动能。

　　溯源传统智慧，科技赋能创新

　　中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中强调，白酒的科学研究与技术创新是推动这一千年产业持续发展的核心动力。他指出，近年来，委员会依托“169计划”“158计划”“中国白酒3c计划”等重大科研项目，联合高校、科研院所及龙头企业，在风味化学、酿造机理、微生物生态等关键领域取得突破性进展，系统解析了传统酿造技艺的科学内涵，为产业升级奠定了坚实基础。

　　泸州市委常委、副市长李华章表示，泸州作为中国白酒重要产区，始终致力于推动产学研协同创新。本次年会落地泸州，既是对当地产业实力的认可，也为行业技术交流提供了重要平台。

　　科研突破引领产业升级

　　中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长何勇在主题报告中回顾了近年来的科研成就。在风味化学领域，团队通过现代分析技术，首次构建了白酒风味物质数据库，揭示了不同香型白酒的关键风味组分及其形成机制；在酿造机理方面，研究证实了“低温缓慢发酵”等传统工艺的科学性，为优化生产工艺提供了理论依据；在微生物与微生态研究中，团队解析了窖泥、酒醅中核心功能菌群的协同作用，推动了人工窖泥培养、智能化发酵等技术的应用。

　　此外，委员会在白酒贮存老熟、品质与安全提升等领域也取得显著成果。例如，通过分子感官组学技术，明确了陈年酒风味演变规律，为年份酒鉴定提供了科学方法；在食品安全方面，建立了白酒中风险物质的全程监控体系，保障了产品品质的稳定性。

　　产学研协同，共促高质量发展

　　年会期间，江南大学、中国科学院微生物研究所等机构的专家分享了最新研究进展。江南大学徐岩教授团队发表的《白酒微生态与风味调控》报告指出，通过高通量测序技术，已鉴定出影响白酒风味的核心微生物群落，未来可通过定向调控提升酒体品质。中国科学院微生物研究所白逢彦研究员则探讨了白酒酿造微生物资源的开发与利用，提出“功能菌种库”建设对产业创新的重要意义。

　　企业代表泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪表示，近年来，行业在智能化酿造、绿色低碳生产等方面取得长足进步。以泸州老窖为例，通过引入物联网技术，实现了酿造过程的精准控制，既保留了传统工艺精髓，又大幅提升了生产效率和产品一致性。

　　未来展望：传承与创新并重

　　会议最后发布了《中国白酒产业技术创新白皮书（2025）》，提出未来五年重点攻关方向，包括智能化酿造装备研发、低碳酿造技术推广、健康白酒功能成分研究等。宋书玉强调，白酒行业需坚持“守正创新”，在传承千年技艺的同时，以科技力量破解发展瓶颈，推动中国白酒走向更广阔的国际市场。

　　本次年会的成功举办，不仅深化了行业对传统酿造的科学认知，更凝聚了产学研各界的创新共识，为白酒产业的高质量发展指明了路径。