眼下，正值酱香型白酒一轮次生产的关键期。贵州省仁怀市白酒产业科学技术服务队走进各大酒企，通过“车间实操指导+检测环节优化+技术座谈交流”的全方位服务模式，为企业破解生产难题、筑牢品质防线。

　　一大早，夜郎古酒业的生产车间内烟雾缭绕，酒香四溢，科学技术团队的专家们围绕一轮次生产核心工序，向酿酒工人们详细讲解蒸粮时长、堆积发酵等注意事项，进行精准指导。

　　“专家们帮助我们解决了酒曲生产、发酵堆温调节、质量检验检测等实操难题，有效提升当前一轮次基酒品质，还能为我们企业培养专业技术的骨干，同时省去了大量技术研发试错成本，推动生产工艺标准化升级，为市场竞争注入强劲动力。”夜郎古酒业有限公司副总经理王业对这样的“上门式”服务赞不绝口。

　　服务队里除了有精于生产的专家，还有深耕白酒勾调检测的博士、教授。在该酒企的检测中心，来自茅台学院白酒酿造系的博士杨亮正与企业技术人员探讨基酒酸度、糟培水分等关键指标检测和控制流程，通过精准数据分析，帮助提升品质管控效能。

　　“一轮次生产是酱香型白酒风味形成的基础，直接影响后续七次取酒的质量。此次服务我们重点聚焦制曲、润粮、发酵、摊晾等关键工艺提供科学指导服务，同时分享白酒风味物质检测的方法和技巧，帮助企业实时把控酱香型白酒质量。”仁怀市白酒产业科学技术服务队队员杨亮说。

　　一线指导结束后，一场干货满满的技术座谈会正在火热进行。服务队专家与酒企技术骨干围坐一堂，围绕一轮次基酒品质提升、发酵工艺数字化管控、酒曲质量稳定性优化等核心议题，展开深度研讨。大家你一言我一语，把车间里发现的问题摆上台面，在交流碰撞中梳理解决方案。

　　“组建这支服务队是响应白酒企业技术需要，破解企业技术难题的重要举措，搭建‘政产学研用’协同合作桥梁。接下来，我们将采取定期和不定期的服务模式，根据企业需要开展全流程指导，对企业技术难题提供点对点、面对面的指导服务，每季度还将组织开展技术交流会，分享白酒生产、质量控制等技术经验，助力仁怀白酒产业实现高质量集群化发展。”仁怀市工业能源和科学技术局党组成员、仁怀酱香白酒科研所所长唐平华表示。

　　据了解，仁怀市白酒产业科学技术服务队整合业内知名专家和省酒检院、茅台学院专家及白酒产业专业技术人员57人，常态化深入酒企，围绕制酒制曲、酒体设计、品质检测、新品研发、知识产权、创新管理及人才培训等领域进行精准服务，助力酒企高质量发展。

　　作者：来源：仁怀市融媒体中心