来源：中国酒业协会cada
5月21日，中国酒业协会第六届理事会第八次（扩大）会议在北京召开。会上，中国酒业协会理事长宋书玉以“实干笃行 精进致远”为主题做了《中国酒业发展分析以及趋势研判》报告，就中国酒业2025年度产业运行态势和2026年的产业发展趋势进行了详细的阐释。
“2025年中国酿酒产业进入深度结构性调整期，产业整体呈现量价利同步收缩、结构分化显著、新旧动能转换阵痛凸显的特征，存量博弈成为市场主基调，同时消费迭代、数字化变革推动产业从规模扩张向价值深耕转型。”宋书玉理事长介绍道，整体上产业利润持续向优势品类，优势产区，头部企业集中，中小企业主体加速出清，全年酿酒产业呈现“总量回落、效益承压、分化加剧、集中度提升”的运行态势。
在主要经济指标上，宋书玉理事长表示，2025年1-12月我国酿酒产业规模以上企业酿酒总产量整体放缓，主要效益指标增速低于同期工业企业总体表现。具体到酿酒工业六大类子行业来看，除发酵酒精产量同比微增之外，饮料酒各子行业均有不同程度下降；在产业营收和利润中，除啤酒保持增长外，白酒、葡萄酒、黄酒、其他酒均不同程度下滑。
宋书玉理事长同时指出，虽然白酒整体下滑，但依然在饮料酒中占据支柱地位，以8.5%的产量占比，实现了营收占比74%，利润占比86%的成绩，而啤酒、露酒成为利润增长板块，成为产业调整期的韧性支撑。
发言中，宋书玉理事长对白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、露酒、其他酒等6个酒种的发展态势和特点也分别进行了解析。
在白酒领域，宋书玉理事长表示，白酒产业增长承压，分化转型并行的态势明显。从表现上看，2025年量价利齐跌是白酒产业调整的主要特征，并呈现出四大特征。
首先是产业分化进一步加剧，产业集中度进一步提升；其次是消费场景深度变革，商务宴请、政务消费等传统核心场景大幅萎缩，而独酌、家庭小聚、户外轻社交等情绪驱动型场景占比上升，成为新消费主力；再次是即时零售渠道崛起，传统价格体系受到冲击；最后是白酒优质贮存能力提升，为未来竞争打下坚实基础。
在啤酒板块，呈现出逆市韧性增长的特征，并由多元和高端双轮驱动发展。宋书玉理事长表示，啤酒产业成为2025年酿酒产业中最具增长活力的板块，其中341家规上企业虽然产量同比下降1.1%，但销售收入同比增长0.2%；实现利润同比增长12.1%，量微降但价利双增。
对于啤酒产业发展的核心特点，宋书玉理事长总结为三个方面。一是啤酒高端化向着纵深推进，高端及超高端啤酒销量占比持续提升；二是时尚化产品快速渗透，特色啤酒持续扩容，精准契合女性、z世代消费需求；三是渠道与场景高度适配，非即饮渠道占比继续提升，倒逼龙头企业开发更多适配小酌、独享场景的个性化产品 。
在葡萄酒板块，2025年仍处于底部前行周期中，虽然产量和销售收入在下降，但利润亏损幅度实现大幅收窄，产业也呈现出明显的转型信号：一方面是品类结构打破单一格局，白葡萄酒、起泡酒有望成为增长主力，新西兰、德国白葡萄酒进口量双位数增长，国产高性价比白葡萄酒成为现象级单品；另一方面是葡萄酒消费回归大众本质，高性价比价位成为市场主流，即时零售渠道实现即时购即时饮，触达更广泛消费群体。
此外，一个更加向好的信号是，葡萄酒产业逐步淘汰低端产能，龙头企业开始聚焦品质与渠道下沉，国产葡萄酒进入“产区化、酒庄化、品质化”成熟阶段，推动产业从品质提升转向特色化、个性化发展。
在黄酒板块方面，2025年，黄酒产业呈现出稳中有进，在创新中突围，以及主要产区整体性增长的特征，这也发出了产业复苏的积极信号。
关于黄酒产业复苏，宋书玉理事长表示，在核心的黄酒产区，政府支持力度不断加强，头部黄酒企业也在加速高端化与全国化的破局，黄酒开始撕掉“老派”标签，打破区域与年龄的局限，并在产品创新、文化回归、潮饮时尚和国际推广等方面不断推出创新举措。
在露酒板块方面，宋书玉理事长认为，露酒品类进一步明晰，创新发展成为增量黑马。表现在新饮用方式带来新的消费体验，大幅拓展了新的消费群体，为整个饮料酒新增女性消费群体超千万。同时，露酒这一传统酒种，在技术创新，品质提升，风味创新，饮用创新，场景创新等方面为产业创新发展带来了更多的示范，体现在以下三个方面：
一是新潮饮、新体验为年轻消费群体带来情绪共鸣和多元场景；二是内容营销，消费者体验穿透了产品到消费的诸多壁垒，直达消费者心智；三是尊重消费者选择，消费者的体验和评价才是企业品质和服务的方向。
在这5大酒种之外，以配制酒、果酒、预调酒、威士忌等其他酒种成为2025年产业利润增长亮点。宋书玉理事长表示，2025年，121家规上企业销售额虽然同比下降0.1%，但利润实现同比增长151.5%。在这其中，果酒凭借还原本真，预调酒凭借风味多元成为酒业增长新引擎。（宋书玉理事长报告详情，请关注中国酒业协会官方公众号后续报道）
编审 / 潘耀平
责编 / 张晓薇
