“博若莱新酒”(beaujolais nouveau)是博若莱产区*大的骄傲。每年11月的第三个星期四是葡萄酒迷们一个盛大的节日：这一天，午夜的钟声刚刚敲过十二下，“博若莱新酒”就乘坐当日第一班法航航班飞往世界各地了。

　　博若莱土壤浅薄，富花岗岩层，是佳美（gamay）葡萄的家园。博若莱酒与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，而著名的博若莱新酒要在3个月内饮尽，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。

　　说到佳美葡萄，也确有几分传奇色彩：1349年，法国受到黑死病的侵袭，许多壮劳力倒下了，人们再也无暇照看葡萄园。一时间，勃艮第的葡萄园几乎荒芜，近十五年没有收成。然而，当时一个名为gamay的小村庄栽种的葡萄却顽强地存活下来。后来，这个村庄栽种的葡萄被命名为佳美（gamay）,并在勃艮第地区广泛栽种。由于当时人们认为佳美葡萄属劣等品种，不如黑品乐(pinot noir)品质高文章来源于中国红酒网贵，所以等到瘟疫结束，菲力浦公爵为了恢复勃艮第昔日上等好酒的美誉，就在1395年颁布禁令，将勃艮第的佳美葡萄树连根拔起全面铲除，只允许在土壤*贫瘠的博若莱（beaujolais）区栽种。可人们万万没想到六百多年后的今天，用佳美酿造的博若莱酒居然会闻名全世界，博若莱人巧妙地将佳美葡萄酿造成口味清淡、果香浓郁的上乘美酒也传为佳话。

　　独特的二氧化碳浸泡法是博若莱的专利，清爽的博若莱新酒就是采用这种方法酿制而成。我们都知道，红酒在发酵前需要先将葡萄轻压后破皮，让汁液流出，然后连皮带籽（必要时带一些梗）进行发酵。而对于博若莱新酒，人们通常将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气，然后葡萄皮上的天然酵母开始发酵，让葡萄本身做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳气体使得发酵过程中的酒不被氧化，*终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且单宁含量低，非常柔顺入口，“新酒”由此得名。