近日，来自香槟区兰斯山（montagne de reims）的珀漫香槟（pommery?）引发业内关注。事实上，珀漫香槟由7位种植农于1947年共同创立，至今已有近80年历史。多年来，这些来自家族世代传承的种植农，凭借在兰斯山拥有的众多一级园与特级园，持续追求优雅、平衡且风格统一的高品质香槟，逐步形成了独具辨识度的酿造传统。

　　珀漫香槟最具特色之处，在于其对西班牙雪莉酒索莱拉系统（solera system）的借鉴与本地化运用。在香槟区，这一工艺也被称为永久储存液系统（perpetual reserve）。其核心理念是：以某一年份的基酒作为最初的储存酒，之后每年按固定比例抽取部分陈年基酒，再加入相同比例的新年份基酒进行更新，从而让不同年份的风味持续融合，形成稳定而复杂的口感层次。

　　据了解，珀漫香槟已连续35年运行三套索莱拉系统。新年份基酒先在橡木桶中完成第一阶段陈酿，随后转入不锈钢罐中，与陈年基酒进行补充与融合。其中，红葡萄酒索莱拉系统主要用于酿造珀漫珍藏桃红香槟（reserve cuvee rose）；霞多丽索莱拉系统则用于珍藏干型香槟，并在除渣时承担补液功能；黑皮诺索莱拉系统则专门服务于珀漫黑中白香槟（blanc de noirs）的酿造。

　　除独特的调配体系外，珀漫香槟对陈年同样极为重视。缓慢而细致的酒泥陈酿，为其香槟带来更精致的质地与更复杂的香气表现。其无年份香槟至少陈酿3年，确保酒体在时间中充分成熟，形成鲜明而稳定的品牌风格。业内人士认为，珀漫香槟将家族传统、风土表达与创新工艺相结合，为香槟区高品质香槟树立了具有代表性的范例。