千杯少

　　过年贺节少不了葡萄酒。《食乐园》特邀本地两位酒评家林之樱和孙有文，为典型的年菜——捞鱼生、鲍鱼、发菜、盆菜、白肚鱼、香肠和腊鸭，各自推荐合宜的葡萄酒伴。

　　对“酒之*”(wine treasures)酒商，也是本报专栏作者林之樱(cher lim)来说，中华美食注重调味与火候，选葡萄酒时必须明白咸味与葡萄酒单宁是对冲的，葡萄酸能平衡食物的甜味，辣食不宜配搭葡萄酒，美酒当前，暂且将小辣椒搁置一旁。

　　常为杂志撰稿的孙有文(edwin soon)是《亚洲菜色与葡萄酒》(wine with asian food: new frontiers in taste)合著作者。他认为，年夜饭有甜的鱼生，也有潮蒸酸梅石斑鱼、烤鸭、炸鸡、辣牛肉等等，需与多元化口感相配的葡萄酒。若嫌一对一搭配酒款太麻烦，他建议挑选一白一红，口感带辣的格乌兹特勒明那(gewurtztraminer)和酒体圆滑的梅洛(merlot)能讨好所有人，让年夜饭欢声笑语。

　　捞鱼生

　　林之樱认为，捞鱼生是道开胃菜，味道酸甜，口感浓度中等，*好以风味相等的白葡萄酒来搭配。以夏多内(chardonnay)、凡纳(viognier)、丽丝令(riesling)酿造的葡萄酒口感微浓，酸度一般，有足够“物质”与鱼生的酸甜酱相比。这个配搭能去除鱼片在口里的残余腥味，同时葡萄酒应有足够的厚度来平衡酸甜酱。

　　>推荐：

　　①cullen estate chardonnay 2009（$90，代理商hai choo wines & spirits，48 toh guan road east #06-119，电话：65156538）

　　②moss wood chardonnay 2008（$100，crystal wines pte ltd，#01-02/03 valley point，电话：67373540）

　　文章来源：联合早报 黄向京