葡萄酒的起源

　　*早有对于葡萄种植的记录涌现在圣经上，诺亚带着飞禽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人晓得是谁*早发现了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确实的谜底，只是充斥了史前的神化故事,批发法国红酒价格查询。

　　世界上*早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚(anatolia，是亚洲西南部的一个半岛，位于里海和地中海之间，全境属于土耳其)。在大约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

　　历史上认为，*早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。

　　多数史学家以为，葡萄酒的酿造来源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对葡萄的*早栽培，大概是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来跟着古代战斗、移民传到其它地域。初至埃及，后到希腊。

　　大约在公元前3000年，埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。在埃及的古墓中所发现的大量的珍贵文物(特别是浮雕)清楚的描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。*著名的是 phtah—hotep墓址,据今已有6o00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

　　在埃及古墓的浮雕上，明白地刻画了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完整把握了酿造葡萄酒的技术，并且已经留神到了不同的葡萄酒品德，并且创造了*初的修剪方法，兴许关于蕴藏葡萄酒的温度也已经掌握了。

　　在当时葡萄酒是只供应祭奠与皇室成员的，其别人只能喝啤酒，而所谓的葡萄酒品酒师也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的情势确破了如何治理和酿造葡萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什(gilgamesh)中更是活泼地描写了漂亮的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。

　　希腊是欧洲*早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，它的葡萄栽培及葡萄酒酿造技术都是由航海家从埃及尼罗河三角洲地区带回的。大约在三千年前，希腊的葡萄种植已经极为兴盛。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。

　　葡萄酒不仅是他们残暴文明的基石，同时仍是日常生涯中不可缺乏的一部门。

　　一直到公园前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术并没有在当时受到重视。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，在意大利半岛全面推广。罗马人对葡萄酒极为热爱，他们在十二木表法中规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉的惩罚。

　　据考据，古希腊爱琴海盆地有十散发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大局部葡萄果适用于做酒，残余的制干。简直每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特别外形的陶罐里，用于贮存和商业运输，这些地中海沿岸挖掘的大批容器足以阐明当时的葡萄酒贸易范围和路线，显示出葡萄酒是当时主要的贸易货品之一。

　　公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(当初的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经过罗马人之手传遍了全欧洲。

　　葡萄酒是罗马文化中不可宰割的一部分，随着罗马帝国权势的缓缓扩大，葡萄和葡萄酒又敏捷传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实行制止种植葡萄的禁令，不外，葡萄酒还是在欧陆上大大盛行。

　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。对基督徒而言，葡萄酒是耶苏圣血的象征。四世纪初罗马天子君士坦丁(constantine)正式公然否认基督教，在弥撒仪式中须要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种和葡萄酒酿造技术的发展。而基督教的北传，也让葡萄被带往气象寒冷、成长艰苦的北欧，意当地促成了欧洲严寒气象区葡萄酒业的发展。

　　随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。

　　十五世纪至十六世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术开始传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

　　哥伦布发明新大陆后，西班牙跟葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄种类带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。

　　十九世纪初开端，从新大陆传进欧洲的各种葡萄树病虫害，如根瘤蚜、霜霉病和白粉病等，对欧洲种葡萄造成很大的损害。其中以根瘤蚜病*为重大，法国有250万公顷的葡萄园受到殃及。直到十九世纪后期，才找到利用嫁接的技巧，将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,，应用美洲葡萄的免疫力来抵御根瘤蚜病虫害的方式，而且沿用至今。

　　1857年法国细菌学家巴斯德(l.pasteur)发现葡萄酒制作的原理在于酵母菌将葡萄汁里的糖转化为酒精，他还实现了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研讨，使得葡萄酒的酿造技术得以大大进步，并成为专业学科。

　　第二次世界大战后，从六、七十年代始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻合适的泥土、类似的天气来种植优质的葡萄品种，研发及改良酿造技术，使全部世界葡萄酒事业旺盛起来。尤以美国、澳洲采取现代科技、市场开发技能，首创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。

　　欧洲葡萄酒的发展

　　希腊有着极为璀璨的葡萄酒文化。在著名的《伊利亚特》中，葡萄酒常被描绘成黑色的，而伟大的诗人荷马也将他对人生实质的理解表现为一个布满黑葡萄的、富有田园风情的葡萄园。

　　葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里(如图)，用于储存和贸易运输。在美锡人(mycenaens)时期(公元前1600-1100年)，希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

　　葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁(constantine)正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区*适合栽种的葡萄品种。

　　葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在*后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼(charlemagne)，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名勃艮第产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(grandcru corton-charlemagne)也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但是，它的源头却是教会——西多会(cistercians)。

　　西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家。西多会起源于1112年，当时，一个名叫伯纳德(bernard de fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩(beaune)北部，西托(citeaux)境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

　　西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(lalou bize-leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲*好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲*好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中。

　　十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。

　　新世界国家葡萄酒的发展

　　新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家*初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产