近年来，不断发生的瘦肉精火腿肠、染色馒头、地沟油、工业明胶生产药用胶囊等事件，使百姓对食品安全的信任度大打折扣。民以食为天，食以安为先。为什么食品安全事件总是按下葫芦浮起瓢？除监管问责不到位、惩戒力度不强等外，生产环节存在安全隐患也是重要原因。以及生产环境也是主要因素。

　　当前，我国食品安全面临的挑战和存在的问题主要有：食品制造过程中使用劣质原料，添加有毒物质，非法使用食品添加剂，抗生素、激素和其他有害物质残留等，这些问题都出在生产环节。因此，我们必须让食品安全的防线前移，从源头上形成长效机制。

　　进一步加强食品源头的安全控制和保障体系建设。一方面要严格治理环境污染问题，避免污染转移至食品原料造成食品安全问题；另一方面要控制各类食品原料、食品添加剂和饲料添加剂生产过程的能力建设和监管控制。另一方面，生产环境中的空气处理也是保障食品生产的安全的第一，这方面采用臭氧发生器对空气进行消毒，对空气中的微生物能有效杀灭。同时，要尽早出台统一、完善的食品安全标准，建立权威的食品安全信息共享平台。

　　在食品生产加工方面，应落实好主体责任，把好配料审查、原料进货、过程控制、出厂检验等关口，建立产品有标准、管理有制度、操作有规程、过程有记录、环境有控制的全过程质量管理体系。

　　除了加强监管范围和更新监管的手段以外这些普通方式以外，这些年来，将科学技术引入到食品安全监管中来的呼声越来越高，并且，对于食品安全的检测标准的规范问题也受到了人们的重视，这些方式被称之为使食品安全“天天向上”的新元素。

　　比如监测技术方面，各地都在不断的建立健全食品安全信息追溯体系，将信息技术不断的应用到食品安全监控中来，各地的食品安全信息追溯体系目前主要涉及到肉制品和奶制品等食品的监管，目前正在不断的推广和更新这一技术的应用。

　　在食品安全的自身安全措施方面，也不断的引进一些先进高效的科学技术，比如在消毒灭菌问题上，很多食品企业就已经开始采用了更为高效安全的动态消毒灭菌技（nicoler）来对整个食品的生产、加工和包装等各个环节进行有效的消毒灭菌。其特有的消毒灭菌不间断的特点被食品行业得到广泛的认可。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使nicoler发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作。

　　所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。动态消毒灭菌技术的使用，是使食品安全“天天向上”一种具体措施，能够更好的解决好食品在菌落数超标等方面出现的问题。