牛肉，既好吃还寓意牛气、勤劳，年夜饭的餐桌上加上一道年牛，一年都好运。那过年时的牛肉，怎么做才好吃呢？22日，道台府官府菜第四代传人、国家特一级烹调技师郑树国大厨教您做两道“年牛”。
红酒焖牛尾
食材：牛尾
做法：整根牛尾在关节处下刀，切成段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。备好洋葱、胡萝卜、柿子，柿子需用水烫去皮切块。大蒜瓣入油锅炒香，放入牛尾，烹入250毫升红酒和高汤，再加入香叶5片、盐、糖、胡椒粉，大火烧开，小火焖至牛尾酥烂，拣出香叶、洋葱，收汁，放入黄油至融化即可出锅盛盘。
黑胡椒牛排
食材：牛排
做法：将牛通脊切成1.5厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍肉，可使肉变嫩，腌制时也好入味，然后放入用红葡萄酒、柠檬汁、黑胡椒粉、盐和蒜末调成的卤汁中腌制1小时。烤盘上火放色拉油，*好是黄油或橄榄油，放入腌好的牛排煎制，依个人喜好掌握成熟度。煎好后，把牛排装入盘中，盘边佐以炸薯条、酸黄瓜条、土豆泥和蔬菜沙拉，再浇上提前调好的“黑胡椒汁“即可。
黑胡椒汁调法：炒锅上火加入黄油20克，小火炒化，加黑胡椒碎炒出香味儿，加入蒜末、洋葱粒稍炒几下，下入西芹粒炒热，烹入红酒、盐、糖，少许老抽调色调味，加水淀粉勾薄芡即可。
郑树国：道台府官府菜第四代传人、国家特一级烹调技师；2003年，获中国烹饪大师称号；2006年，被黑龙江食文化研究会评为“食文化大师”。
