高档酒店酒楼放低身段揽大众客

　　在厉行节约的背景下，我市一些五星级酒店和高档餐饮企业开始寻求转型之路

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　　关注餐企转型

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　　高端餐饮转型

　　给你四点建议

　　全国倡导厉行节约、反对浪费，这对高档酒店、高端餐饮来说，就是一场突如其来的考验。春节后，重庆晨报记者调查走访我市多家酒店及餐饮企业，发现一些企事业单位聚餐转向了高端自助餐，而一些五星级酒店和高档餐饮企业开始寻求转型，他们放下身段，开始吸引大众消费者。

　　高档酒楼推出小份餐

　　作为老牌餐饮企业，颐之时解放碑店总经理郑勇说，年前颐之时的退单率只有10%左右，但退的单很快就被市民的婚寿宴等大众消费补上了。这其中的原因就是颐之时早早就敏锐地预见到了高档餐饮业下滑的瞄头。

　　“我们在去年10月后，就针对大众消费，率先在行业内推出小份餐。”郑勇说，小份餐不是半份餐，但是价格比大份便宜不少，老百姓比较能接受。

　　记者在颐之时解放碑店看到，颐之时还特别做了一个小份餐的菜谱，比如开味鱼，大份一般是68-78元左右，而小份只要38元。郑勇说，这不是半条鱼，而是酒楼购买鱼时，选择重量轻一点的鱼。

　　五星级酒店打优惠牌

　　在全国厉行节俭中，洲际酒店、天来酒店等一大批五星级酒店受到的冲击比较明显，不过，这些五星级酒店也有了新的举措，纷纷放下身段，招揽百姓的婚寿宴及开发写字楼新客户。

　　洲际酒店抛出了预订二三月婚寿宴优惠，婚寿宴宴席每桌价格从原来的2888元加15%服务费降低到2399元加15%服务费，以前没有优惠的娱乐等设施，也全部免费开放，可乐等饮料及啤酒也免费畅饮。同时，新人在结婚纪念日去消费还有优惠，今后新生宝宝及家人生日宴全部打9折。

　　天来酒店表示，接下来将主要针对写字楼，开发新的客户群体，凡是到天来就餐和住店的新客人，在房价和就餐上，都有一定的优惠。

　　颐之时推出的小份菜，受到普通消费者的欢迎。重庆晨报记者杨新宇摄

　　高档餐饮

　　春节营业额降三成

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　　“餐饮服务大众是必然趋势。”政府提倡厉行节俭，将逼高端餐饮转型寻求细分市场，以发掘新的发展契机。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆接受重庆晨报记者采访时给酒店及高端餐饮经营者四点建议，第一，中高档酒店、餐饮店应将思路集中到大众化服务这一必然趋势上，开发细分市场群体和新生群体；第二，拿出节省成本的具体办法；第三，高端餐饮企业可以集中进行统一进货、建立中央厨房、净菜加工等，降低成本，使得前端消费成本降低；第四，全国餐饮业整体上升是主流，餐饮企业应从改变家族经营等模式入手，建立现代化的公司制运作，更好更快的适应市场变化。

　　“要吃自助餐，至少要提前一天预约。”从春节前开始，我市高端自助餐就莫名的火爆，春节后，这股火爆仍然在持续，普通市民到高端酒店吃自助餐简直一座难求。

　　高档自助餐得提前预订

　　刚从海南度完春节长假的刘女士，没想到在重庆吃自助餐还要等位。昨日，刘女士带着全家五人，到解放碑某五星级酒店吃自助餐，但却被告知已经没有座位了，要不然就等一等。

　　重庆晨报记者致电我市其他五星级酒店的自助餐厅，均被告知，如果人多，*好提前一天预订，酒店不敢保证每位客人来，都能立即坐上来吃东西。

　　记者了解到，从春节前开始，五星级酒店的自助餐就非常火爆，而春节后，自助餐也一直很火，如果不提前预订，中午和晚上几乎都是一座难求。

　　单位聚餐流行吃自助餐

　　渝北某五星级酒店公关部负责人王小姐表示，春节前，一些企事业单位会议、企业团拜从中餐改为吃自助餐，一般私人散客来，都没有座位。

　　据了解，除了四、五星级酒店自助餐以外，像巴菲盛宴、四海一家等高端自助餐，也成为一些企业聚餐的场所。

　　“我们自助餐大厅可以供700-800人同时就餐，可以有4人位，也可以8人位，还可以拼成十几人位的，企业聚餐，完全可以在这里吃自助餐，不过一定要先打电话提前预订。”巴菲盛宴相关人士表示。

　　吃自助餐其实并不便宜

　　对于企事业单位转向高端自助餐，我市餐饮业人士算了一笔账，其实吃自助餐并不比吃桌餐便宜。

　　据了解，高端酒店的自助餐，一般都是中午在100元左右，晚上在138-188元之间都有。以巴菲盛宴为例，中午148元一位，晚上188元一位。中午有300多种菜品及糕点、饮料酒水，而晚上更多，菜品及各种饮料总共有500多种，哈根达斯冰激凌不限量供应。

　　“按照这个价位，如果晚上就餐，以10人一桌计算，就是1880元一桌。”我市一餐饮业人士表示，这个价位，其实在我市餐饮业中也不算便宜。

　　单位聚餐转向高端自助餐一座难求

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　　商务部近日抽样调查显示，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，我国高档餐饮企业的营业额，北京大概下降了35%，上海下降超过20%，宁波下降30%左右。

　　商务部新闻发言人沈丹阳表示，春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。

　　春节期间，按中国烹饪协会对北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮进行市场调研，发现高端餐饮、会所营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。