搭配原理:酸解腥,涩去腻,甜去咸搭配原则:酸配酸,甜配甜
首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘、主菜、奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的,不过还是有几条基本的规则可以遵循的。
第一,红酒的味道分为强、辣、甜三种,用来分别搭配猪牛肉类和奶酪,所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。
第二,白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的,同样也用来调制某些开胃酒,比如基尔酒,就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成不同的水果口味。
第三,对于甜口味的菜式,重要的是喝与菜式相同地区的酒,而且,一定要求质感细腻的酒。同样地,对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。
以下是一些搭配的示范:
辛辣的红酒:羊肉,烧烤牛肉,鸭肉,酒汁炒兔肉等野味
清淡的红酒:猪肉,烤猪肉
干白葡萄酒:海鲜,烤鱼,调味汁鱼,蜗牛等白肉
白葡甜烧酒:鹅肝,调味汁鱼,甜点
白斩鸡:干白,清淡红葡萄酒,博若莱新酒
宫爆鸡丁:桃红酒,清淡红酒
北京烤鸭:桃红酒,清淡红酒
酱鸭:清淡红酒
糖醋排骨:桃红,中度酒体干红
红烧肉:中重干红
蚝油牛肉:中重干白
清蒸鱼:清淡干白
大闸蟹:桃红
