甜白葡萄酒，即含糖量在50 克以上的白葡萄酒。相比那些需要一定品鉴功底才能够通晓其中奥妙的酒品，芬芳甜蜜的甜白葡萄酒是老少皆宜的大众情人。在甜白葡萄酒产区，收获的季节，人们经常咏颂这样一句谚语——每滴甜白都是和老天斗争回来的幸运儿。

　　好酒不怕酿造难

　　酿造甜白葡萄酒*为普遍的方法是晚收葡萄。到了葡萄收获的季节，酒庄老板让葡萄继续挂在枝头两三个月。这期间，葡萄也许会饱尝风霜雨雪，也许会遭遇虫咬鼠啃。晚收的葡萄含糖更高，当然甜度还不及贵腐或者冰酒。

　　甜白中更“尖货儿”一些的冰酒，则诞生于一场美丽的错误。200 年前的德国，突如其来的霜冻使得葡萄庄园主大受损失。聪明的德国人“将计就计”，用冻过的葡萄压榨酿造葡萄酒。葡萄汁更加浓缩、含糖量更高、酒体更加饱满的冰酒使得整个德意志民族为之陶醉。而甜白中的极品贵腐酒，则是因为葡萄在收获季节感染了浓重的贵腐霉菌，原本丰满多汁的赛美蓉、长相思或者是麝香葡萄，脱水瘦身，这种极浓稠的葡萄汁则被酿成了贵腐甜酒。

　　甜白的酿造像极了人们和老天进行博弈的游戏：如果火候把握不到位，虫鼠、严寒和霉菌，都有可能让葡萄颗粒无收。这也就是为什么人们将甜白称为饱受煎熬的幸存者。

　　喝甜白游酒区

　　著名甜白葡萄酒产区林林总总数十个。下面四个酒区出产的甜白无论质量还是酒区的风景美丽度，都首屈一指。法国汝拉：在法国历史*悠久、面积*小的酒区之一汝拉酒区，人们手工筛选健康饱满的葡萄，放在麦秆上两至三个月，保留比葡萄干略多的水分。

　　酿造后在橡木桶里贮藏6 年以上，酒表面产生白色霉菌阻隔空气的过度氧化。当每公升酒*后只剩620 毫升时，汝拉麦秆甜白葡萄酒大功告成。相传中世纪在汝拉的夏隆堡，古拉比尔公爵入伍去了前线。6 年后他回乡发现自己酿造的美酒已浮出霉菌变质。他伤心地让仆人倒掉，谁知仆人偷尝后发现酒味绝美，于是打出“黄酒”旗号售卖，被一抢而光。

　　法国波尔多：波尔多这个名字，一直和葡萄酒紧密地联系在一起。波尔多市南部20 公里外的河畔，在秋天葡萄收获的季节经常弥漫着大雾，这里就是著名的生产贵腐酒的酒庄——伊甘酒庄的所在地。伊甘酒庄的葡萄园被命名为格拉夫(graves)。在波尔多葡萄酒1855 年的官方分级中，苏甸产区唯一给予评级的就是伊甘酒庄。

　　加拿大云岭：云岭酒庄坐落于尼亚加拉河流域，由安大略湖、伊利湖及尼亚加拉河环绕。在云岭冰酒诞生之前，气候严寒的加拿大一直被认为不适合种植葡萄。但云岭的创办人薛拉度和凯莎则通过精密的计算和反复的实践，向世人奉献出威代尔（vidal）葡萄。云岭的橡木陈年威代尔 (oakaged vidal) 被誉为*典雅、*有深意的冰酒。

　　德国莱茵黑森：莱茵黑森是德国*大的葡萄酒产区，地势富饶平坦，葡萄园的面积将近3 万公顷。由于气候温润，这里的葡萄长势喜人，却也因为无须与环境抗争，而少了一些桀骜的滋味。2007年份的莱茵黑森逐粒采摘甜白葡萄酒是饱满清新、甜而不腻的典型德式甜白。

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