“清明时节雨纷纷。”淅淅沥沥的春雨滋润着万物复苏，潮湿的空气中弥漫着新鲜的泥土、河水、青草的芬芳之气，让人只想在这轻轻浅浅的盎然春意中沉沉睡去，“春眠不觉晓”。温一壶同样轻轻浅浅的清酒，躲在竹帘后面闲听雨打芭蕉，只愿就此醉卧花田一直甜甜的睡在春天里。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人*常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
其实，日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒*负盛名。
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。日本清酒*原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪。
一般日本酒*适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为“寒造”，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂“富士山二号”，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。
日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中*大的5家酒厂及其著名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
清酒的品牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。细细品味清酒的名字与滋味，一轴大自然的水墨诗画便徐徐展开来。
白鹤生贮藏酒
生产厂商：日本白鹤株式会社
产地：神户东滩区
容量：300ml
酒精度：15度
白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史。白鹤清酒产于日本国神户东滩区。这里优良的水质和寒冷的气候提供了酿造清酒优越的自然地理重要条件。在品种繁多的日本清酒中，白鹤清酒以其悠久的历史和高超的酿造技术，迎得了人们的青睐而家喻户晓。而且“白鹤”这个芳名像征着清纯、高雅并具有长寿万年之意，更使白鹤清酒成为日本著名的品牌之一。
白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率*高曾达到40%。其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位。尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品。在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等。口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。
品鉴：白鹤生贮藏酒颜色纯净透明，中度酒体，酒味淡丽。生贮藏酒也称“冷酒”，*好冻饮，其次加冰块，顶多加冰水做水割千万不要加温，会毁了那瓶酒。
小知识
日本清酒的分级
清酒的分类
日本清酒的分级
清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级*高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉*多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，所以大吟酿的味道是*清香，也是*让人赞叹的。
第一级：纯米大吟酿（大吟酿）。是用精米率在50%以下的大米酿制的酒，口感平滑，顶级清酒。
第二级：纯米吟酿（吟酿）。是用精米率在60%以下的大米酿制的酒，芳香清爽。
第三级：特别纯米（纯米）。是用精米率在60%~70%以下的大米酿制的酒，丰厚醇和。不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。
第四级：特别本酿造（本酿造）。是用精米率在60%~70%以下的大米酿制的酒，清爽甜美。在米酒中加入少量蒸馏酒。
清酒的分类
（1）甜口酒 为含糖分较多、酸度较低的酒。
（2）辣口酒 为含糖分少、酸度较高的酒。
（3）浓醇酒 为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
（4）淡丽酒 为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
（5）高酸味酒 是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
（6）原酒 是制成后不加水稀释的清酒。
（7）市售酒 指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
日本盛清酒（特撰）
大关超特撰
纯米大吟酿十段仕入
日本盛清酒（特撰）
生产厂商：日本盛株式会社
产地：兵库县神户滩五乡
容量：1800ml
酒精度：15度
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。
日本盛的原料米采用日本*著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。日本盛是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”的杰出代表。
品鉴：该酒的酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。喝这款酒*好的方式就是传统的温烫，俗称“温酒”，用热水浸泡酒壶将壶中的酒液加热至40℃45℃即可。
大关超特撰
纯米大吟酿十段仕入
生产厂家：大关清酒株式会社
产地：日本
容量：700ml
酒精度：16.3度
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”的名称由来是根源于日本传统的相扑运动。数百年前日本各地*勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予“大关”的头衔。而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发“大关杯”与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴*常饮用的清酒品牌。
这款上撰金大关清酒是以优质大米为原料，经日本大关先进、纯正的清酒酿造技术精制而成，共分10次下料，花费时间、精力精心酿制的奢侈极品。
品鉴：纯净的颜色，浓厚的口感以及气派的果香为本品的特征，甘口风味，浓醇的口感，余味清甜、悠然。特别适合在510℃下冷饮，更加甘甜爽口。
月桂冠纯米大吟酿
白雪清酒1.8l
月桂冠纯米大吟酿
生产厂家：月桂冠株式会社
产地：京都
容量：720ml
酒精度：1617度
1637年初期,大仓治右卫门从京都府南部的笠置町（现在的相乐郡笠置町）迁移至当时作为城下町，驿站而繁荣的伏见来创业。当时取商号名为笠置屋，以玉之泉为酒的品牌开始生产。在1800年后半年，开始导入科学造酒方式，在当时以桶装酒盛行的年代研发出了不含防腐剂的拼装酒。1905年开始将象征着胜利和荣誉的月桂冠作为酒品牌进行推广，并在第一届全日本新酒评鉴会上荣获冠军。因此，月桂冠开始在全日本被广泛知晓。之后继续秉承着“品质第一”的宗旨，在继续维持酿造高品质酒的同时，不断创新，成为在日本首次通过四季酿造系统进行全年造酒的生产商。
有着华丽吟酿香和畅快味道的月桂冠是月桂冠旗下*高级别的日本清酒产品，也是海内外市场上*高人气的酒类商品之一。
品鉴：月桂冠纯米大吟酿色泽澄澈，味道甘美，略带一丝辛香，酒体中度，浓醇圆润。无论是在5℃15℃之间冰镇饮用，还是依据传统方式温至40℃45℃热饮，都会获得无以伦比的味觉体验。
白雪清酒1.8l
生产厂家：日本小西酒造株式会社
产地：兵库县伊丹市
容量：1800ml
酒精度：15.5度
白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时*好喝的清酒称为“诸白”，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒。到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒*古老的品牌。
白雪清酒的特色除了采用兵库县心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的“宫水”，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是*适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒性仍然刚烈，因此称为“男酒”。另外，白雪清酒特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如
