牛奶营养丰富，适合每天饮用。但有人喝牛奶胀肚，有人喝牛奶拉肚子，还有人喝不惯牛奶的味道，这些人就无法享用牛奶的美味和营养吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，其实牛奶不一定只能喝，还有很多用牛奶做饭做菜的好方法。

　　用牛奶做饭做菜的*主要“原理”，就是以奶代水。比如*常见的，将牛奶代替水加入发酵面食中，做出来的馒头、面包和豆包等就会又洁白、又柔软，又膨松，发酵香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能帮助增加面筋的弹性，其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛，产生更多的香气物质。同时，因为牛奶混入主食当中，主食营养价值更高，钙、蛋白质、多种维生素含量增加，而且餐后的血糖反应能有所降低。同样，把牛奶加入窝头、煎饼等杂粮食品中，也是一个聪明的方法。可以给这些食品增加香气。接下来就学几款利用牛奶做出的美味吧。

　　牛奶粥：在煮好粥之后加入牛奶混匀，马上关火盛出，可以做成牛奶粥，味道不错，而且也不会像牛奶那样喝了容易肚子胀气。

　　奶香土豆泥：主妇们在家做土豆泥的时候，先把土豆蒸软压碎，再加点全脂牛奶搅成糊，柔软又有浓郁奶香。

　　牛奶鸡蛋羹：做鸡蛋羹的时候，用平日用水1.5倍量的脱脂牛奶来替代水，把鸡蛋液搅匀，做出来的蛋羹美味嫩滑，钙含量还特别高。

　　奶香浓汤：在做浓汤、奶汤的时候少放点油，*后加些牛奶搅匀，不仅颜色乳白好看，而且维生素和钙营养价值提高很多。

　　现代研究证明，奶类对于预防高血压和中风是有益的，特别是酸奶和低脂奶；在不增加能量摄入的前提下，喝奶对于预防糖尿病和肥胖也是有益的；牛奶对于痛风患者特别有益，痛风发作期应多多饮用低脂牛奶；如果饮奶的数量较多，还有利于预防肠癌。所以，日常生活中可别放弃牛奶这么好的食材。沈阳晚报 记者 唐子匀