*近参加了一场南非葡萄酒的品鉴会，主办方煞费苦心地专门邀请到了南非*著名葡萄酒产区stellenbosch几个酒庄的庄主及酿酒师。

　　开始的半小时在庄主们介绍南非产区及葡萄酒法律中度过，之后外国酿酒师们又详细地讲述了酿酒方法及葡萄品种。当大家快要在冗长而乏味的化学分子式中睡着时，才终于等来了开酒那一刻华丽的“嘭”声。

　　接下来仿若回到了农学院开设的葡萄酒课堂，皮革味、烟草味、浆果味……分析声充斥了整个下半场。结束后和其他酒友交流，才知道里面还有一些初级入门者，大家都听得云里雾里。

　　品酒不是皇帝的新衣

　　5年前昆明的葡萄酒消费量就已经排在全国前5了，这样一个二线城市中，昆明人对葡萄酒文化的接受度是全国领先的，酒会、品鉴会也较为高端。

　　近年的酒会中常常看到以一位品酒师或者品酒专家为主，带领酒友们对当天的酒品进行专业的分析，正儿八经地看色、闻香、品饮。杯子讲究、酒品讲究、品鉴的过程更讲究。所有的品鉴者也都不断地在一旁点头迎合，“对，蓝莓味；对，柑橘味…”但大家真的都尝出这些味道了吗？即使尝出来了，下次没有品酒师在的时候，仍然会品出这种味道吗？

　　还记得有一次饭局，一位打扮富贵艳丽的女子称自己获得了wset3级（英国葡萄酒与烈酒教育基金会培训课程）的资格证书，并且对葡萄酒十分有研究，手握一杯西拉子的她告诉大家，此酒有浓浓的青椒味（青椒味是赤霞珠的典型特点），同桌食客频频点头表示确实喝出了青椒味，只有我和一旁的品酒师面面相觑，眼神无奈。

　　用专业的方式来品鉴本来是件好事，但要循序渐进，也要分场合，否则就会变成皇帝的新装。不是所有人都需要训练成品酒师的舌头，品酒也好，喝酒也好，有自己*真实的味蕾，有自己*真实的心情便是极好的。

　　怎样练就好舌头

　　在我看来，味蕾对葡萄酒的感受是可以训练的，但是没有必要每个人都按品酒师的标准训练。

　　初学者，有初学者的要求，而不是单纯地背诵那些黑莓、草莓、矿物质等等杂乱无章的词语。举个例子来说，形容一支酒有果香味，果香中又可以分为柑果、莓果、果树、热带水果、干燥水果等类别。柑果有葡萄柚、柠檬；莓果类有黑莓、覆盆子、草莓；果树有桃子、杏仁、樱桃、苹果；热带水果有香蕉、菠萝；葡萄干、无花果干、草莓果酱则要归类于干燥水果。

　　当然，葡萄酒里*常见的味道除了果香味，还有植物味、坚果味、焦糖味、木材味、土壤味、香料味、花香味、化学味、刺鼻味等几大类，这些属于第一层级的味道归类。初级入门者只要能够分辨第一层级的味道，例如是花香还是木材味就ok了。这里面我们需要记忆比较有特点的一些代表味道。如，葡萄酒*典型的橡木味属于木材味里面的树脂味分类；而我们通常可以很容易喝出的熏烤、咖啡、烤土司则是属于木材味里的烘烤类。

　　总之，从第一层级的分类中去找你熟悉的味道，这样基本不会出大错。

　　除此之外，品酒师所描述的各种玄妙神秘的口味是怎么产生的呢？其实简单说来主要包括了以下几个方面。

　　醇

　　这种感觉主要是由酒精导致的，专业术语叫做酒体。就好似脱脂牛奶、半脂牛奶、全脂牛奶和淡奶油的区别。我们经常听专家评价某支酒的酒体饱满或是轻盈，指的就是这种口腔的触觉。

　　涩

　　这种感觉由一种叫做单宁的化学物质产生。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛的触感，我们通常会说“涩”。

　　生涩、青涩的酒需要时间来软化，而“涩”得恰到好处就会感觉柔顺、细致。这种感觉好似同一个茶包，用开水冲泡2分钟、4分钟、8分钟茶水的浓度，那种在舌面上感觉到的“涩”也是单宁。随着经验的增加，我们会逐步分辨得出葡萄单宁、橡木单宁，甚至是用了美国橡木桶还是法国橡木桶。单宁是红葡萄酒的灵魂，通常我们赞美一支酒结构稳定、坚实丰满就是在称赞她单宁感强。

　　酸

　　酸之于酒，就如骨头之于身体，特别是白葡萄酒。酸度能赋予葡萄酒清新爽口的感觉。酸味可以平衡葡萄酒中的甜味和苦味，过酸会使口腔有尖锐的刺激感；而酸含量过低，酒会显得松弛、平淡。

　　甜

　　甜度是来自葡萄发酵后的残糖，糖分的含量可以增加酒体的黏度和厚度，并可掩盖苦味、酸度和涩度。我们通常用“情人的眼泪”来形容挂杯，含糖高的酒体挂杯就会比较明显。

　　每个人味蕾细胞的敏感度是不一样的，不要迷信所谓的专家给出的标准，品酒会、培训课中我们要学习的是品酒的方法，而不是酒的味道。只有在正确合理的方法指导下，多喝、多感受才可能记忆下某种味道。再说了，喝酒本来就是一件开心的事，不需要那些教条的东西，那一刻真实的感受才是*美妙的，就如某年某地的一支酒忽然让你想起了初恋的味道，这才是喝酒的*高境界。

　　资深媒体人、葡萄酒专栏作者：湖里水草。登录新浪微博@湖里水草可关注她。