西班牙的赫雷斯总是被人们习惯性地称作“小城”，其实，赫雷斯可算是安达卢西亚的重镇。仅从人口上说，它一定算是大城市，因为它的人口20多万，甚至超过安达卢西亚省的首府加的斯。抛开历史、建筑这些文化遗产不说，赫雷斯有三样不得不提的宝贝：被称为“装在瓶子里的西班牙阳光”的雪利酒、世界知名的“会跳舞的安达卢西亚宝马”，*后一样，就是这里富有地方传统特色的弗拉门戈舞蹈表演。

　　赫雷斯有名的马节feria de caballo，在每年的5月初，具有悠久的历史，可以追溯到500年前。跟塞维利亚的四月节一样，马节也曾经是马匹交易市场、展览的前身，如已成为当地一个*著名的欢庆节日。马节期间，可以在大街上看到漂亮的马车，以及露天的马术表演，大街上到处都是身着盛装的女人，目光所及之处都是五彩斑斓的景象。今年的马节在5月6至12日，主会场设在冈萨雷斯洪多利亚公园（parque gonzález hontoria）。节日期间，欣赏赫雷斯*引以为豪的马术表演，并且品尝以城市命名的雪莉酒，然后在帐篷中与当地人一起跳起弗拉门戈舞，实在没有比这更好的春日狂欢了。

　　观众评价，那些马都超级优雅，就仿佛绅士一般，举手投足间，都透着绅士的范儿，在音乐的伴奏下，踏出各种弧步。而赫雷斯的雪莉酒在人们眼中则是标准的窈窕淑女，风味婀娜多姿。雪莉酒虽然也是葡萄酒的一种，然而它的酿造和陈年，却又有一套完全不同的逻辑，令人觉得西班牙人的创造力还真是在每个不同领域都表现得淋漓尽致。

　　赫雷斯是弗拉门戈的故乡，在那里，*纯正的弗拉门戈舞蹈基因流淌在当地人的血液里。同样，赫雷斯作为雪莉酒的产地，雪莉酒也深深烙印在赫雷斯式的生活情调中。“jerez”在西班牙语中还有雪莉酒的意思，这里也是冈萨雷比亚斯集团的发源地，该集团*早的旗舰品牌和酒庄“tio pepe”就在赫雷斯。这种在英国出名的酒使赫雷斯富裕起来，在赫雷斯地区还有许多著名的葡萄园和酒庄。

　　雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种所酿制，曾被莎士比亚赋予“装在瓶子里的西班牙阳光”。当“西班牙阳光”在你的舌尖上跳起弗拉门戈舞，谁能不为之倾倒……

　　独一无二的酒花酿造方式

　　用来制造雪莉酒的葡萄有三种，moscatel、palomino以及pedro ximenez。这三个品种全部都是白葡萄。每年到了9月份，葡萄就已经成熟，而且高达90%的酒农都采用人工采收。

　　制造雪莉酒的第一阶段与一般葡萄酒类似，先是破皮榨汁，然后是汁液的分级分类，接着是发酵。经过发酵后，到了11月底，酒液变得像清淡的白葡萄酒一般，得到酒精度介于11度到12.5度之间的基酒（base wine）。

　　接着有趣的事情开始发生了：当地特有的酵母菌开始跟基酒起作用，逐渐在酒的表层铺上一层“酒花”（flor）。酒花隔绝基酒和空气的接触，使酒不会继续氧化，同时酒花又是活的，会一直与酒行共生作用，赋予酒丰富而复杂的风味。

　　紧跟着是关键性的“加烈”阶段，酿酒师会依照所要酿造的型态去加入不同百分比的蒸馏酒：清淡型的fino会加到酒精度15度，而厚重型的oloroso则加到17度。在酒精度15度的环境中，西班牙的特殊酵母依然可以悠游存活着，因此酒花可以继续存在，防止酒的氧化。而在酒精度17度的环境中，酵母便会死去，当酒的表面上不再有酒花保护，就像削了皮的苹果与空气接触一样，随着每日的氧化酒色会变得越来越深。氧化程度的多寡，使雪莉酒的颜色深浅差别非常大，从淡黄色到铭黄、琥珀色一直到如墨汁般的厚重型红酒色都有。相对的，不同型态的雪莉酒口感也有很大的差别。

　　多年份融合的solera陈年法

　　雪莉酒的另一大特色，就是它的陈年系统——solera，是把600公升装的美国橡木桶层层往上堆栈，每个新年份的酒都在酿好后添入*上层酒桶。与一般葡萄酒不同的是，雪莉酒只会装到500公升满，故意留下与空气接触的面积，让酒花可以生长。

　　每隔一段时间，酒农会从solera*下层的木桶取出一部分的酒装瓶出售，但会保留一定的比例再添入它上一层的次陈年酒。以此类推，每一层的空间都由上一层较新的酒来添补，所以每层酒桶里的酒都是混合了数个不同年份的酒。这样的做法，让每次抽出瓶装的酒都含有*陈年的复杂神秘味道以及较新年份的新鲜活力口感，而且每年的质量也能够维持相当的稳定度。当我们喝一杯雪莉酒时，里面有可能同时含有陈年上百年的酒以及其后一直到*近的年份，光是现象，就会觉得十分的了不起吧！

　　用来存放solera系统的酒窖一般都挑高相当的高度并且十分通风，地上铺的是富含石灰质的沙土。当室温过高时热空气会自动上升从高处的窗户排出，使下方可能高达十四层的solera系统始终维持在适合的温湿度当中。

　　来源：南方日报