本文发表在《艺术银行》杂志第36期

　　酩悦香槟酒窖

　　很多人说2012年是个悲惨的年份，因为根据法国官方透露，这是自1991年以来收获*少的年份。“*少”的词意中除了数量之外更透露出关于品质的讯息。而随着包括顶级名庄波尔多苏玳（sauternes）产区的伊甘酒庄（chateau d’yquem）在内的诸多酒庄宣布放弃2012年的全部产量，这个坏年份对全球葡萄酒业的影响已是必然。这是伊甘酒庄20年来首次放弃全部产量，由此带来的损失约为2500万欧元。

　　在2012年，坏天气不是局部现象，而是普遍现象，新世界和旧世界产区几乎无一幸免。国际葡萄酒组织（iov）总裁federico castellucci表示：“由于法国、意大利和阿根廷等主要酿酒国受干旱、霜冻和冰雹等极端天气影响，全球葡萄酒产量是自1975年以来的*低值。新西兰2012年的产量比2011年降低1/5，澳大利亚采收量为5年来*低点，法国平均下滑20%，意大利产量降到1951年以来*低，阿根廷下降24%。特别是法国和意大利两个*大的葡萄酒主产区，这种歉收情况是半个世纪罕见的，几乎所有生产商都受到了影响。”

　　这个该死的坏年份

　　对于法国葡萄酒农而言，这是个没时间悲伤的年份。看着年份报告感觉像去地狱受刑：打从四五六月就不停下雨，光是4月就快降了半年的雨量。之后一直湿冷，不利于开花授粉，而霉菌也在这种天气下大肆蔓延。不定期的冰雹让葡萄园损失惨重。在这些浩劫后残存的葡萄藤还要接受8月超过40摄氏度的酷热的考验，导致许多葡萄藤直接死亡。而*后这些经过层层考验方结出的葡萄还要再经过仔细筛选，品质不好的要被遗弃，而够格进入酒槽的葡萄已经所剩无几。

　　勃艮第地区

　　整个产区有2.8万公顷，占法国法定产区3%的产量，却有100个法定产区（a.o.c./a/o.p.)，5个主要的产区分布在南北230公里的狭长山坡与丘陵上，从南到北依风格与气候分为chablis（夏布利）、c te de nuits（夜丘）、c te de beaune（伯恩丘）、c te chalonnaise（夏隆丘）与maconnais（马孔区）。

　　基本上勃艮第的夜丘与伯恩丘是其精华所在，两者合称有个古老而美丽的名字：c te d’or（金丘）。2012年的影响以大区说明会更精准些：chablis（夏布利），没受太严重的影响；c te de nuits（夜丘）小有损失，约为产量的20％；c te de beaune（伯恩丘）损失极大，约为产量的60％，pinot noir（黑比诺）受损较为严重。这里不是看酒庄的位置，而主要是以葡萄园的位置来划分，因为一间酒庄可以从南到北拥有好几块葡萄园，而不像波尔多的酒庄通常是拥有一块大庄园的模式。

　　大幅度减产并不意味着对品质管控的下降。有远见的庄主知道，气候再不好，有再多挑战，都必须做出好酒，才不会导致市场衰退，客户流失。而且也不会如一般人预期的那样将成本大幅度反映在价格上。据勃艮第葡萄酒行业协会主席，也是louis jadot（路易亚都世家）的管理者henry-pierre gagey先生透露，即使酿酒成本提高20～30%，甚至更多，为了确保市场价格稳定，也将牺牲2012年的利润，这可以说是血与泪的一年。

　　霉变的葡萄，但酒的口味却更甜美。而其霉变程度决定了酒的品质

　　波尔多地区

　　波尔多葡萄园面积比勃艮第大6倍，但情况也不好，不少酒庄放弃了全部产量。这样的决断无疑显示了魄力，因为没有收成就代表没有收获，这是一场赌博，拿一生或是几个世代的力量去博弈。

　　法国的指导教授denis dubourdieu说过一句话：“经营贵腐酒庄才是有勇气与天拼搏的人。”

　　说到这里就知道，葡萄酒也没超脱靠天吃饭的农产品这一本质。很多人以为这是个暴利型行业，只要把好年份的酒多囤几年便可以卖出高价，好年份坏年份的价格由此而定。殊不知年份好的时候酒价会更高，往往让买家望而却步，而对于葡萄种植者和酒庄经营者而言，赶紧将产品销售出去换取现金投入庄园的进一步运作才是他们的*大愿望，而不是囤积葡萄酒以求生财。

　　放眼望去，喜欢葡萄酒的人鲜少用葡萄酒作为投资的项目，因为不确定性大。葡萄酒作为高端消费品，虽然有喝一瓶少一瓶的特性，但在经济萧条或是战争等因素影响下，必定是首当其冲的跌停项目。且因对储藏条件的苛刻要求以及不方便转移等特性，并不是稳定投资的首选。

　　由于气候原因，今天伊甘已宣布放弃全部产量。图为伊甘酒庄代表酒标，是贵腐酒甜白葡萄的标杆

　　好年份、坏年份

　　对于好酒之人如我，并不在乎年份好不好，因为我爱喝。后来才知道，没有人只卖好年份的葡萄酒。葡萄酒进口商是不在乎年份好坏的，只在乎业绩。而且如果进口商只挑好年份的酒卖，那么酒庄也不会选择这种只挑好果子吃的伙伴。而此后喝得越多，在葡萄酒行业待得越久，才发现真是越简单越好。并不是所有人都喜欢所谓的好年份。也没有定律可言。有些好年份如波尔多的2000年和2003年我个人觉得一般，倒是被称为坏年份的2001年与2002年有表现上佳的产品。

　　如何选择年份酒？

　　在选择之前我会问以下几个问题：

　　q1：送礼还是自用？

　　q2：打算放5到10年还是近期就喝了？

　　q3：你想喝什么样的酒？酸度高的？清新高雅的？饱满热情的？还是单宁涩涩的？

　　听完回答再建议适合其需求的年份。酒的本质是用来助兴和回忆的物品，对于大多数人而言，喝酒更多的是去感受去享受去回忆，这样便足够了。饱和度，酸碱性，好年份坏年份，这些留给专家去烦恼吧。