一说杨林肥酒配方源自民间；一说杨林肥酒源自兰茂《滇南本草》

　　“白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香。”这是清末诗人王迥写的一首叫《酒趣》的诗，诗中说的酒就是杨林肥酒。

　　杨林肥酒由杨林人陈鼎于1880年创制，这个比可口可乐还早诞生6年的饮品，是上世纪六七十年代云南人心中的“茅台”和“五粮液”。关于杨林肥酒的文化起源及制作工艺，也一直是诸多学者和媒体关注的焦点，“杨林肥酒源自兰茂著述的《滇南本草》”一说，也早已深入人心。

　　然而，陈鼎的第四代后人陈孝慈却不同意杨林肥酒是以《滇南本草》“水酒十八方”为基础制作的说法，“我把《滇南本草》整本书翻遍了，也没找到所谓‘水酒十八方’的做法，里面顶多提到了一些治病的药酒。”陈孝慈认为，杨林肥酒是陈鼎和酒友们在找到中药材与酒药理的结合点后，在民间“单方泡酒”的基础上，添加十多种中药材制作而成，是人们对酒不断摸索和创新的结晶。

　　陈鼎第四代后人陈孝慈：

　　杨林肥酒配方源自民间

　　65岁的陈孝慈是杨林肥酒创始人陈鼎的第四代后人。陈孝慈的家就在杨林镇上，离杨林肥酒厂不到10公里，虽然已从酒厂退休，但一提起杨林肥酒，这位老人仍然激动不已。

　　“我祖父陈鼎的原名其实叫陈鼎臣，杨林肥酒成名后，祖父的名字也被外界知晓，只是在人们口口相传的过程中把‘臣’字省略了。”陈孝慈介绍，陈鼎在1916年辞世后，把祖业传给爷爷陈兆麟，在陈孝慈小的时候，爷爷给他讲了一些祖辈创制杨林肥酒的故事。

　　“清朝时期，杨林人非常爱喝酒，尤其是泡酒。”陈孝慈介绍，陈鼎*早在杨林老街上开着一家小商铺，主卖烟酒糖茶，并因为爱喝酒结识了一些酒友。“凭着商人的敏锐，陈鼎萌生了要卖泡酒的想法，而这种泡酒必须‘独一无二’。”

　　据清代《地方志》记载，菊花酒、菖蒲酒等单方泡酒当时在杨林已经非常盛行。“别人放一种中药材，我就多放几种。”抱着试一试的心态，陈鼎首先在酒中放了拐枣、桂圆、党参等中药材，并邀请酒友品尝。哪种药材会夺味，添加哪种药材口感更好……“在大家的集思广益下，*早的杨林肥酒只包含6种中药材。”陈孝慈介绍，随着爷爷和父亲后来的不断改良，1959年，杨林肥酒包含的中药材*终确定为13种。

　　关于肥酒的绿色，陈孝慈介绍，这是当时陈鼎考虑到此酒有保健功效，且绿色易让人神清气爽，再加上杨林坐落在山清水秀的农田之中，采摘绿色植物也较为方便而改进的。但是，把豌豆尖、茴香、竹叶混合在一起提取绿色，也是有考究的，“摘取豌豆尖成本低，但有一股很大的腥气，而茴香和竹叶能够使味道中和，变得清香。”

　　陈孝慈介绍，陈鼎创制此酒*早是没有名字的，“杨林肥酒”是后人添加上去的。“从明朝开始，杨林大街小巷的人家都会酿酒，肥酒是在杨林人喜欢喝泡酒的基础上，吸纳大家观点创新制作而成，是民间的产物。”陈孝慈表示，他对一些媒体说“杨林肥酒已有六百多年的历史，是兰茂创制”的说法并不认可，“只是听到杨林肥酒与兰茂的《滇南本草》有关系，就妄加推断，实在让人难以接受。”

　　《兰茂评传》作者苏国有：

　　杨林肥酒与《滇南本草》分不开

　　“陈鼎和兰茂都是杨林人，杨林肥酒创始于1880年，那时《滇南本草》已经在民间广为流传。”在市政协办公厅副主任、《兰茂评传》作者苏国有看来，这些客观条件构成了杨林肥酒与《滇南本草》的“联姻之缘”。

　　“中国的酿酒历史可以追溯到夏商时期，明朝开始，酒文化就在杨林盛行。”苏国有介绍，作为军屯地区，杨林当时农业发达，粮食富足，家家都在酿酒。“嵩明有着深厚的酒文化，杨林肥酒就在这样的大背景下产生。”

　　“从文化传承的角度上说，杨林肥酒可以说是取自《滇南本草》。”苏国有提到，在《滇南本草》中，共载有药物544种，涉及药酒或服药时以酒为‘使’、为‘引’的多达170种，占31.5％。“杨林肥酒以优质小曲白酒为基酒，配以党参、拐枣、大枣、陈皮、桂圆、云木香、丁香、茯苓、菊花等十多种有较强滋补、保健作用的中药材，再配蜂蜜、蔗糖等配料，经过十多道工艺酿制而成。”苏国有介绍，这些药材在《滇南本草》上都有记载。

　　“从这一点看来，杨林肥酒与《滇南本草》完全没有联系也是站不住脚的。”苏国有回忆，他曾在20几年前拜访过陈鼎的第三代传人陈崇德，老人曾担任过杨林肥酒的副厂长，在攀谈中也并没有对“杨林肥酒取自《滇南本草》”的说法有异议。

　　此外，苏国有曾在1998年写过一篇《〈滇南本草〉中的酒》，发表在《中国民族民间医药杂志》上，里面论述了《滇南本草》对杨林肥酒的关系及产生的影响。“我当时打算把这些论述写书出版，杨林肥酒厂一位姓彭的厂长看了报道后，还对我进行了资助。”

　　“《滇南本草》是我国第一部地方本草专著，比李时珍的《本草纲目》还要早142年。”苏国有认为，杨林肥酒不应与《滇南本草》“撇清关系”，杨林肥酒与《滇南本草》之间的联系对杨林肥酒的文化传承与体制创新，有着极好的推动作用。而在创新中求生存、求发展，才是目前这个百年老字号*应该重视的问题。

　　揭秘

　　杨林肥酒的制作工艺

　　而说到杨林肥酒的做法，陈孝慈比较有发言权。“杨林肥酒以当地优质泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿制为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣、丁香、蜂蜜等十三味中药，*后再加入蜂蜜和蔗糖。”

　　陈孝慈家中的小库房里存放了他亲手酿制的杨林肥酒。与想象中的“满眼碧绿”不同，除了绿色，还有黄色和褐色。“黄色和褐色是没有上过色的，黄色加的是白糖，褐色加的是红糖。”

　　对于酒中青碧的绿色，陈孝慈现场用开水做了一次演示。他只用几分钟就从家里的田地采摘回豌豆尖、竹叶和茴香，放在玻璃杯里，注入滚烫的开水。五分钟过后，杯子里的白开水就变得碧绿清透，颜色与杨林肥酒毫无二致。

　　“杨林肥酒也是采用这种方式，把豌豆尖等材料放入六七十度的白酒中泡上一段时间，做成‘酒精颜料’，*后按比例滴入酒中，变成绿色。”而在酒厂，工人们则是把每一种药材分别放入酒缸中进行浸泡，“每一缸有60吨酒，夏天浸泡7天，冬天则要10天。”陈孝慈介绍，把每一味中草药材分开泡制，既可以让药材不受损坏，又能充分溶解中药中的活性成分，药借酒力行于经络之间发挥更大的功效。记者 王姗