伴随着河套产能不断扩充的是其不断改进传统白酒生产方式，并通过科技创新提高产品质量。众所周知，白酒的生产工艺已经传承了数百年，选粮、制曲、发酵、蒸馏、储存、勾调等技术环节都非常成熟、完善，并且同一种香型、不同白酒企业之间的生产方式差异不大。不过，白酒行业面临着同一个问题，那就是因大量手工劳动所带来的科技含量不高，生产方式的落后，生产环境差，劳动强度大。因此，在很多人的认识中，白酒属于落后产能，夕阳产业。

　　但是即使面对如此不良评价，白酒产业仍然缺少改进生产方式的动力，甚至在行业内部仍然存在着要不要改变的争论，很多企业和专家认为手工作业是白酒的传统特色和千年古训，改变了就失去了白酒的产业特色。前几年，大陆白酒企业组团赴台湾参观了金门高粱酒厂，同样是白酒生产，同样的工艺流程，同样的历史传承，但是在金门高粱酒厂，看到的却是生产的机械化、科技化和信息化，手工的劳动被降到了*低，白酒的产业工人也可以象其它产业一样实现有尊严的劳动，这是对人性的解放。

　　在参观完金门高粱酒厂后，很多企业仍然对白酒的机械化犹豫不决，但是河套酒业却然决然的开始了机械化改造试点，通过不断摸索创新改进，2010年河套五原自动化生产基地正式运营投产。同年10月13日，中国酒业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议在河套酒业召开，白酒的机械化生产成为会议重要议题，诸多白酒技术专家在参观完河套五原机械化生产车间后感慨颇深，他们认为这是对传统白酒生产方式的一次革命性创新，是用现代科技手段改变白酒产业落后形象的一次创举，是用中国智慧证明了中国传统产业的强大生命力，是由中国制造向中国创造的伟大转变。

　　关于机械化生产，笔者曾经多次采访河套酒业集团董事长张庆义先生。他认为，白酒产业作为一个传统产业，其酿造工艺和流程已经非常成熟和完美，白酒机械化改造的方向是在保证白酒生产工艺和流程不变的前提下将现代机械化融入其中，以机械操作代替人工操作，而现代机械制造技术完全可以做到这一点。这是中国制造能力的一个重要体现。同时，机械化操作必须按照事先设定的规范流程进行，还可以避免人工操作的随意性，并全程实现酒糟不落地，粮食不落地，从而让产品质量更稳定，更清洁、卫生、干净。

　　河套五原公司主要生产清香型白酒，在机械化改造方面有台湾金门高粱酒的经验可以借鉴。清香型白酒和浓香型白酒在发酵方式方面有很大不同，浓香型白酒发酵池的窖泥需要附着在窖池壁上，很难像清香型白酒那样采用不锈钢的移动发酵槽，但是河套酒业通过逆向思维，制造生产了可以移动的起窖设备，在很大程度上降低了人力劳动的强度。目前，河套酒业的机械化自动化生产已经初见成效和规模，并受到了业界同行和专家的高度肯定，从而成为中国白酒机械化改造的创领者。但是机械制造出身的张庆义告诉笔者，白酒生产方式的未来是智能化，这才是真正的中国制造的魅力所在。

　　来源：北方周末报