早在2005年，中国食品工业协会白酒专业委员会就发布了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对白酒企业的生产经营行为进行调查评价，对其产品进行理化检验和感官鉴评，推广纯粮固态发酵白酒标志，以加强行业自律。
据中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍，历史上，不同香型的白酒全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化剂，在泥地或陶缸中自然发酵一段时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后，以食用酒精为基本原料勾兑白酒的技术日益成熟，许多白酒企业为节约成本、降低消耗、减少污染，加强了对这一技术的开发，生产中、低档白酒。这些产品主要分为纯液态法和固液结合法两种，统称为新工艺白酒，而纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒。
马勇说，随着白酒市场竞争日益加剧，一些白酒企业大量开发新工艺白酒，通过豪华包装、夸大宣传，以高价位推向市场。为规范白酒企业的生产经营行为，帮助消费者识别和判定白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价比，中国食品工业协会白酒专业委员会经主管部门同意，发布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，在白酒骨干企业中推广使用纯粮固态发酵白酒标志，引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺。同时，向消费者普及白酒消费知识，使白酒生产和消费行为更为科学合理。
来源：民营经济报
