当提到鸡尾酒很多人会联想到喧闹的酒吧，灯红酒绿的夜生活，调酒师帅气摆弄着手里的摇酒器，瞬间一杯美轮美奂的鸡尾酒便摆在了手边。然而鸡尾酒远没有看上去那么简单，有这么一个人，他在为了如何调制出更加美味的鸡尾酒而努力着，在他看来鸡尾酒不仅仅是帅气的表演，每款酒品都可以称之为一件艺术品。

　　“调酒师可以改变世界，因为他带给客人*简单、*直接的快乐。

　　在成功的这条路上，善于交流更多时候比经验、学识对你的帮助更直接。”

　　记者：鸡尾酒家族有许多经典的作品，比如玛格丽特（margarita）、龙舌兰日出（tequilasunrise）让很多人追随，但这个行业又要求调酒师拥有创新精神，您如何看待鸡尾酒的经典与创新呢？

　　garyregan：我不认为自己是一个创新鸡尾酒的调酒师，因为调制鸡尾酒有一定的法则，很难被突破。创新更多的是尝试，从基酒（在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是调制鸡尾酒的主料）的选择，调配过程中酒量的多少，都是在一次一次尝试中得来的。而且每次尝试也和客人的要求有关。但在创新一样东西的时候，必须是来源于经典的鸡尾酒，看一下那个家族是怎么样，然后去改变鸡尾酒。在过去的5-10年里，我从很多年轻的调酒师那里学到了很多东西，现在觉得自己稍微比以前更创新了。

　　记者：正如您刚才所说，可能在这个行业里没有统一的标准，在这个行业里很多都是经验带来的感觉，在调酒过程中，由经验累积下来的感觉去调制一杯鸡尾酒是否会有比较大的影响？

　　garyregan：调酒师娴熟的手法和略显不同的口味，让许多人以为这取决于经验，经验是摸索出来的，客人的口味是经验之谈。比如，一位经常光顾的客人，他喜欢的口味调酒师非常清楚，所以很多相熟的客人是不需要点单的，只要说出想喝的感觉就可以了。经验对于优秀的调酒师更多的是体现在技巧和手法上，如何理解和调配出一杯鸡尾酒还是要看拥有多少专业知识。对于酒品的了解和认识，对于食材的掌握，这些对于调配鸡尾酒都是至关重要的。所以需要调酒师平时有阅读的习惯，而且不能局限于自己的领域。

　　记者：成为一个优秀的鸡尾酒调酒师，是否需要先天良好的资质？还是这个行业门槛很低，只要喜欢就可以加入呢？

　　garyregan：我在15岁的时候已经没有继续学业了，在众多行业中，调酒师这个行业是不需要任何学位的。但是这并不说明调酒师是任何人都可以做的工作，首先你要热爱这个行业。有些人工作是为了挣钱，有些人是为了打发时间，有些人是为了追求梦想，调酒师必须要深爱这个行业，因为只有热爱才可以调配出美味的鸡尾酒，用应付的心态或者不情愿的机械式调出的一定称不上是美味的。

　　记者：一位优秀的调酒师大概需要多久的历练呢？

　　garyregan：每个人都不一样，很多人认为这取决于手法、技术、专业知识的积累，其实我觉得*主要的是在调酒的时候如何与客人交流与互动。因为，只有可以清楚地了解客人的口味、喜好，甚至饮酒时的心情，才可以调制出一杯客人期望的味道，这才是成为优秀调酒师的必经之路。所以当你选择做调酒师时，就选择了必须去服务他人。

　　记者：鸡尾酒是国外流传到中国的，通过近几年的鸡尾酒大赛，您怎样看待中国现在调酒师的水平，他们在世界处于怎样的一个水平？

　　garyregan：现在的水平还是参差不齐，有很好的，也有一般的调酒师，毕竟调酒行业在中国来说仅仅是个开始。但是这并不说明中国很难出现优秀的调酒师，就好像法国一样，鸡尾酒这个行业进入法国的时间很晚，虽然法国有很多美食，但调酒行业在法国起步很晚，可是世界上有些很好的调酒师来自法国。特别是像现在worldclass这样的比赛，可以让调酒师通过大赛增加自己的知识，让他们自己更有自信、更优秀。

　　记者：对这次的冠军您有什么样的期许？您认为会在世界大赛中获胜吗？

　　garyregan：很希望中国的调酒师可以赢得比赛，特别是世界的比赛。因为在西方国家有些人非常高傲，中国调酒师赢得比赛后，我想别人可以通过中国调酒师的表现学习尊重别人。

　　garyregan：

　　世界级调酒大师，撰写了鸡尾酒调酒师人手一本的《调酒圣经》一书。作为worldclass世界级调酒大师赛的常任评委，他在赛前对选手进行专业的调酒理念培训，见证了鸡尾酒王国新生代力量的崛起。北京商报记者刘一博