沙龙帝皇香槟（champagne billecart-salmon）拥有悠久的历史。1818年，法国人尼古拉斯• 弗朗索瓦•帝皇（nicolas francols billecart）与其妻子伊丽莎白•沙龙（elisabeth salmon）共同创立了沙龙帝皇香槟，之后，酒庄世代相传，目前已经传承至第十七代。沙龙帝皇香槟是目前极少数仍由家族独立经营的知名香槟酒庄。

　　近两百年来，帝皇家族成员们一直坚持着技巧、平衡和优雅这3个口号，谨遵代代相传的独门制酒秘方与品牌精神，以酿造出质量优良的香槟与维护家族荣誉为己任，除了坚持酿酒工艺，葡萄的挑选也非常严格。沙龙帝皇香槟酒庄拥有170公顷葡萄园，园里所产的葡萄只有*优质的，才能用于酿造，凭着这股追求高质量的执着精神，沙龙帝皇香槟酒庄所产的香槟以细致优雅的个性见长。酒庄的顶级旗舰酒款billecart-salmon cuvee nicolas- francois 1959，曾于1999年从150款香槟中脱颖而出，以其卓越质量获得“ 新千年*佳香槟 （champagne of the millennium）”的荣誉称号。该酒庄所出产的大部分香槟均采用霞多丽（chardonnay）、黑皮诺 （pinot noir）和莫尼耶皮诺（pinot meunier）混合酿制而成。

　　沙龙帝皇香槟成功秘诀在于他们对品质管理的吹毛求疵，精益求精。为求酒质的稳定澄清，他们会采用双次静置酒液，以分离酒渣和其他沉淀物的方式来加强效果，有时甚至搜集当地葡萄园里的天然酵母，以提炼成能加快酒渣沉淀的人工酵母。许久之前，沙龙帝皇香槟就采用低温缓慢但极其稳定的发酵方式，创造出非常优异的 品质，现在沙龙帝皇香槟不但更加严厉地筛选购进的葡萄，甚至买了一块10公顷的葡萄园，以完全掌控果实的品质。