时下，葡萄上市，不少市民自己在家制作葡萄酒。昨日，蔡甸区洪北老河村万亩葡萄观光园园主王茂松，向记者介绍了家庭diy葡萄酒的技术。
第一步，是清洗。将事先准备好的玻璃瓶或其他玻璃容器充分洗干净，控干；将葡萄冲洗干净，晾干至表面没有水珠。注意：洗时不要用手搓，因为要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
第二步，是去除果梗后，将葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到发酵器中。
接着，把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，温度掌握在20℃-25℃，每天必须用木棒或筷子搅动几次。1到2天内，放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖。3到4天时，再放入同等重量的冰糖或白糖。当发酵器中很少有气泡冒出，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，初发酵就完成了。
然后，用细塑料管或胶管将葡萄酒汁倒入容器进行二次发酵，约2-3周后完成。此过程中，为使酒液变清澈，可用每个蛋清加1克食盐后（100毫升酒中加2-3个蛋清）放入酒中，充分搅拌15-20分钟，静置8到10天即可。记者彭鹏郭倩芸
