*近因缘际会下，品尝了一些平日在香港较少接触的天然酒(natural wines)，眼见近年天然食物大行其道，天然酒这字眼又愈来愈多人谈论，就让我们今天说说到底什么是天然酒。

　　天然酒的英语统称是natural wines，意思是种植葡萄和酿制葡萄酒期间，酒庄只会使用极少量，甚至不用任何化学或干预性科技。这种制酒法跟有机葡萄酒(organic wines)不一定等同，差异是前者的有机局限于葡萄种植时，酿酒仍然会保留化学使用或人为式控制科技，故两者不同，但当然亦有有机葡萄酒生产者所酿制的葡萄酒属天然酒类别。天然酒的终极目的，是完整地显现大自然赋予土地和葡萄的一切，种植师会选择耕作法——有机或生物动力法(biodynamics)种植葡萄，不使用任何形式的灌溉法，只靠雨水。这些葡萄园的产量一般都偏低，且以全人手打理和收割。

　　进行酒精发酵时不会采用加糖，和人工培植酵母、酵素或细菌，酿酒师不会人工调整颜色、酸度、酒体和酒精等。天然酒一般都不会进行过滤(filter)或澄清(fining)，即使会也只会轻微过滤和用有机鸡蛋白澄清。有别于其他传统制酒法，天然酒的酿酒师在造酒期间只使用极少量，甚至是零二氧化硫，也不会使用新橡木桶、木碎等，尽量不让外来的味道“玷污”酒液。

　　新西兰南部内陆产区中奥塔哥wanaka，rippon酒庄以生物动力法种植葡萄，酿酒时也奉行*自然的方法，堪称新西兰*能显现天然酒的美的酒庄。

　　酿酒界部分大人物倡议以各式各类的酿酒法，来制造出流行的葡萄酒口味，好像波尔多著名酿酒顾问michel rolland，一向信奉微氧化过程(microoxygenation)对红葡萄的丹宁有极大好处，能使酒的口感更为柔滑圆润——不过这类人工干预法*被天然酒追捧者嗤之以鼻。当然，因为天然葡萄酒崇尚低人为干预，主要依赖大自然和每年天气，稳定性难免不及一般的传统酿制酒，不过正因为酒庄只用天然条件酿酒，不同的酒都具备自成一格的风味。以天然酵母酿制的葡萄酒，味道充满风土特色，人工培植酵母做的功夫，肯定不及。

　　天然葡萄酒的爱好者并不介意手中葡萄酒看起来带点浊，要的是那清纯野性的味道，更让他们着迷的是每次品尝这些天然酒，都会有惊喜。

　　这两年，英国伦敦陆续出现以天然酒为主题的展览，让业界和大众慢慢对天然酒认识加深。好像三月举行的the real wine fair和刚闭幕的raw wine fair，都让各界人士对天然酒增添了解。不知道何时这个风气会吹到香港和国内?

　　经历去年底今年初的红酒“泡沫破灭”后，红酒市场是否一蹶不振?4月21日香港佳士得春拍第一波名酿拍卖会中，518个拍卖标的成交率为74%，总成交额达到3275万港元。佳士得名酒部国际主管暨名酒拍卖官艾士维表示，部分比较年轻的红酒市场价值确实出现调整，但是稀有的勃根地及陈年波尔多红酒价格依然保持平稳上涨。业界人士认为，今年的红酒市场不会有大调整，特别是成熟的红酒还是市场关注的焦点。

　　据了解，香港佳士得该次红酒专场共有704件拍品，*终有518件拍品成交。成交价*高的latache精选罗曼尼·康帝估价为120万至180万港元，*终被亚洲私人买家以121万港元买走。

　　拍卖市场红酒表现平稳

　　近几年，收藏市场的目光聚焦在真真假假、涨涨跌跌的拉菲上。去年底今年初，媒体关于拉菲价格大跌50%的报道令红酒市场一时陷入谜团。特别是网上一篇被广泛转载的报道更为惊心：“拉菲一年的产量只有20万瓶左右，除去全球王室订单，真正流入市场的不超过19万瓶，而根据配额进入中国内地和香港的只有4万到5万瓶。”

　　与此同时，市场中的红酒拍卖专场，似乎突然骤减。据华艺国际红酒拍卖负责人李旻介绍，目前国内除了北京、上海的个别拍卖行还继续红酒专场外，其他地区的拍卖行很少再设红酒专场。

　　不过，香港佳士得本次拍卖给了市场一颗“定心丸”，红酒在拍卖市场的价量均较稳定证明了其作为奢侈品的既有身价。

　　红酒应是一种长线投资

　　李旻认为，红酒市场分为零售和拍卖两个板块。从零售市场看，红酒确实出现一些回落，这与零售市场的客户相对分散有关。而红酒拍卖市场集中了高端的红酒，比如法国五大名庄的原装酒，起点比较高，客户相对比较稳健：“市场并没有如部分收藏者所预测的出现‘跳水’。”事实上，从华艺国际的拍卖结果看，去年夏拍和冬拍的成交价量与红酒市场*高峰时区别不大。

　　2009年~2010年是国内红酒市场的高峰时期，本来很小众的红酒市场突然成为全民关注的热点。收藏行家告诉记者，这当然与红酒价值大涨有关，令大多数人认为红酒具备升值迅猛的潜力。李旻认为，与其说红酒有升值功能，不如说其具有保值功能：“红酒的价格不可能如艺术类投资品上涨得那么快，应该是长期投资带来的额外收益。”

　　她发现，很多有经验的收藏者已懂得藏酒“养酒”的乐趣，并且还愿意将藏酒用于享用而不是只懂做“守财奴”。因此，很多收藏者在市场上一次性购买一批红酒，其中包括成熟的和年轻的，前者用于享用，而后者用于收藏和等待升值。

　　“市面上流通的法国一级名庄的顶级红酒毕竟数量有限，因此二级名庄的也可适当考虑。”李旻说，不过收藏者要具备储存条件才可以升值。另一方面，红酒在成熟后可能“走下坡路”，收藏者也要注意这种风险。

　　作者介绍

　　梁淑意rebecca，持有英国wset diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为wset的国际认可导师(certified educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《wine is beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。

　　为了把兴趣变成实际经验和知识，rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。