习水大曲产于贵州省习水县。习水在明清两代原属仁怀县，酿酒历史悠久。该酒厂址距离茅台镇仅50公里，与国家名酒古蔺郎酒厂隔河相望，共饮一江水。

　　新中国成立后，人民政府利用该地优良的自然条件，1956年曾建贵州郎酒厂生产酱香型回沙郎酒，“三年自然灾害”时期酒厂生产小断。1960年初由一位回乡知识青年和三位农民给区供销社开办酒坊，酿玉米白酒就地供应。在酿酒的过程中，人们意识到该地气候适宜、水土良好、盛产高粱，具有良好的酿酒条件，于是多次到郎酒厂、泸州大曲酒厂取经，博采众家之长，经反复探索、试验、改进，终于在1966年试制成功并于次年投产，始名“红卫白酒”，后更名为“习水大曲”，而当时酒厂也由县革委转为“国营”。“文革”时期，酒厂更名为“红卫酒厂”，并于1972年正式更名为“习水酒厂”。

　　习水大曲酒无色透明，窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味悠长。采用优质高粱，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧传统工艺，经续糟混蒸、人工老窖发酵、双轮底糟、回酒发酵、缓慢蒸馏、量质摘酒、分级贮存、勾兑等工艺酿成。

　　作为贵州酒类的后起之秀，习水大曲于1979年被命名为贵州省优良产品，1980年再次被评为优质产品，1984年被评为商业部优质酒，1985年、1988年获商业部优质产品金爵奖。根据感官风格与理化质量，习水大曲分为‘‘飞天牌”习水大曲，专供出口外销以及内销的“二郎滩牌”、“习水牌’’习水大曲和习水二曲三个等级。

　　除二曲外，它们都是一种原料同种工艺生产的产品。早期的习水大曲采用“红卫牌’’注册商标，后改为“二郎滩牌”，1986年后，开始用“习水牌”注册商标。

　　除习水大曲外，习水酒厂还生产有酱香型白酒一习酒。习酒是贵州省习水酒厂继浓香型习水大曲声名大振以后，创制的人曲酱香型名优酒。1976年， 当时的习水酒厂决心恢复和发展已经中断十多年的回沙郎酒，开始组织力量试制，采用四高的工艺特点：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏，并*终获得成功。1983年习酒问世，该酒微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，香味协调：酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久：—一经面市，就获得了一系列的荣誉：-1984·年被评为贵州省优秀新产品：1986年获贵州省名酒金尊奖：1988年在第五届全国评酒会上被评为国家优质奖银质奖。习酒的注册商标为‘‘习牌”。

　　1998年，当时的贵州习酒股份有限责任公司被茅台酒厂吞并，挂牌成立了中国贵州茅台酒厂，(集团)习酒有限责任公司。

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