橡木蛋黄酱金枪鱼、橡木熏龙虾、意大利橡木煨饭、橡木嫩羊脯肉苹果丁块、意式橡木奶油布丁、还有配上百香果及香草的冰激凌。这些菜肴是由布尔沙朗特市la ribaudière餐厅星级大厨thierry verrat和维卡橡木桶集团总裁jean-charles vicard联手烹制而成，它们所共有的调味料是橡木。

　　吃木头？“不，不是这个意思”，大厨连忙解释道。他更愿意将这种烹调方法叫做“气息烹调”。“我们在一道菜肴的烹制过程中放入少量的橡木，就如同我们在米饭中放入少量的咖喱粉一样。这些来自新橡木桶的橡木成为一种“调味料”。它所扮演的角色是葡萄酒与菜肴之间的桥梁”，大厨阐述道。

　　“世界首创”

　　thierry verrat 和 jean-charles vicard认为：将橡木引入美食中成为一种调味剂，这种烹饪方式是“革命性的”，也是“世界首创”。

　　la ribaudière 餐厅的老板解释道，首先要从新橡木桶内轻轻刮取橡木粉末，然后在某个温度下精确烘烤，*后进行浸提。

　　为了体现橡木风味，verrat和vicard 选择了意式奶油布丁。“这款甜点以奶油和明胶作为基本材料，风味相对清淡，而添加橡木调味料后，意式奶油布丁非常迷人”烹饪者认为。大厨和桶匠还打算邀请一些内行人士品尝这款带有木香的甜品。“这一份巧克力风味多一些，那一份则接近糖渍水果的味道。我们已经尝试了各种搭配，这行得通，我相信！”jean-charles vicard如是说。

　　这是一种独特迷人的烹调方式。对于 jean-charles vicard，也是一种宣传方式。当桶厂向葡萄酒生产者销售橡木桶时，他会根据客户对葡萄酒的表现特点，为客户提供木桶选择建议。他认为，不同橡木桶含有不同含量的“潜在单宁”。 根据烘烤温度的不同，表现出的香气也不同。这些香气和潜在单宁都会在陈酿过程融入到酒液中。“现在，通过这种方法，我可以告诉我的客户：尝尝这个，这就是葡萄酒在桶内陈酿六个月后香气的*准确表现。”

　　来源：//www.charentelibre.fr/