立冬，绍兴黄酒又“开酿”今年开酿节又有新内容

　　“非遗”传承基地授牌仪式将举行

　　还有个性化高端黄酒定制推介等项目

　　敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文、上香祭拜、祭酒起舞，然后是绍兴黄酒开酿……随着11月7日立冬节气的临近，这一具有绍兴特色的场景又将再现。

　　从立冬这一天开始，绍兴黄酒真正开始其酿造的核心环节——冬酿。这天，绍兴的黄酒企业都会坚持传统，举行开酿仪式。记者了解到，今年的冬酿，将在原来基础上增加新的内容，包括非物质文化遗产传承基地授牌仪式、个性化高端黄酒定制的推介等。□记者 王敏霞

　　冬酿已经成为一种文化

　　“开酿节，为大家展示的就是绍兴黄酒的传统酿造文化，是一个绍兴黄酒文化传播的平台。”古越龙山绍兴酒有限公司的有关人士表示，在绍兴黄酒文化中，开酿的意义一直非常重大，而且一直有开酿祭祀和祈福的传统，现在绍兴黄酒企业的开酿节则是在保留传统形式的基础上，扩展了外延，增加了内涵。

　　绍兴市越文化研究会鲁会长认为，开酿节依托绍兴的民间风俗，为大家演示黄酒酿造的过程，这其实就是在酿造绍兴的黄酒文化，所以非常值得去开拓和深挖。

　　塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥不仅是中国酿酒大师，也是绍兴黄酒传统酿制技艺省级非物质文化遗产传承人，他认为，立冬，是绍兴黄酒每年开始投料发酵的日子，从此时到第二年立春，这段时间*适合做黄酒，称为“冬酿”。在潘兴祥等人的力促之下，2006年开始，“塔牌”每年都要在“立冬”这一天举办绍兴黄酒开酿节。通过开酿节的举办，让越来越多的人在了解黄酒文化的同时，爱上绍兴黄酒，这就是开酿节所起到的载体作用。

　　如果说一开始的开酿节还停留在传统开酿仪式的祭祀和祈福上的话，那么，现在则纳入了更多的内涵。

　　潘兴祥表示，开酿节在传播黄酒文化的同时，更是一种行业相互交流、学习的平台，也是进一步扩大绍兴黄酒影响力的一个契机。

　　记者在采访中发现，每年的黄酒开酿节都会融入新鲜的血液。比如前几年的开酿节仅有开酿仪式和文艺表演，而如今则增加了新品发布、高峰论坛、省内外的酒文化交流等。而开酿节的日程安排也从刚刚开始的一天，逐渐变成了两天、三天，甚至是一周。今年的开酿节将增加非物质文化遗产传承基地授牌仪式、个性化高端黄酒定制的推介等项目。

　　中国酒业协会办公室主任张立文几乎每年都会参加绍兴黄酒的开酿节，她说，每年的开酿节都会看到不一样的精彩，比如去年她参加某黄酒企业的高峰论坛，就觉得特别有意义，会上不仅仅有文化上的深化，而且也有黄酒产品的革新研讨，更有营养学上的讨论，这样的开酿节内容就很有特色，是值得提倡和坚持的。

　　今年开酿节有新内容

　　开酿节是很好的宣传平台

　　采访中，有业内人士表示，开酿节已经被许多人所熟知，其实可以成为一种常态向游客展示，也可以从绍兴走出去举办。这其实不是新话题，因为绍兴一些黄酒企业已经开始在尝试，更有先行者试着把开酿节办到了外地。

　　张立文在采访中表示，绍兴黄酒文化相关风俗非常独特，所以拓展重在有创意和包装，绍兴的黄酒企业应该做一些个性化的创新产品。而开酿节期间就是这些创新产品*好的推广平台，是非常好的一次宣传契机。