张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李记明介绍，葡萄的品种是决定葡萄质量的内因。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种，具有不同的色香味，含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其他物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。酿造高质量的葡萄酒，需要选择*能适应当地生态条件的优良葡萄品种
烟台地区拥有本地区独特的酿酒葡萄品种——蛇龙珠、烟73、烟74。蛇龙珠属于解百纳品系，在从法国引种到我国后，在栽培过程中发生变异，经过选育，现在已成为我国酿造葡萄酒的主要葡萄品种之一，也是目前国际上广泛认可的中国自己培育的优良酿酒葡萄品种。20世纪60年代，张裕公司高级农艺师冯贻标用紫北塞和汉堡麝香葡萄杂交，选育后得到烟73和烟74这两个染色品种，目前已经成为国内广泛使用的染色葡萄品种，并且推广至全国多省份种植
烟台的葡萄酒生产企业在良种的引进与推广中扮演了重要角色。中粮君顶酒庄早在建设之初的1998年就开始从法国、意大利、德国精心引进优良嫁接葡萄苗木，并建立起亚洲目前*大的嫁接苗木葡萄园，现拥有赤霞珠、美乐、西拉、紫大夫、泰纳特、霞多丽、雷司令等国内外优良酿酒葡萄品种207个、品系237个、砧木31个，成为中国*大的酿酒葡萄母本园
