当西班牙酿酒师米格尔托雷斯还是一个年轻人时，他的父亲就把他派到了智利。那是1979年，这个南美国家已经不再因它的酿酒品质闻名了。托雷斯的父亲意识到，如果能在新的大陆拥有一块气候适宜酿酒的土地，将会很好地抵御本土的不稳定性所带来的风险。

　　这笔在智利的投资日渐证明了它的价值。虽然大部分的葡萄酒仍是在西班牙生产，但是在南美的葡萄园所生产的高品质的葡萄酒，以及公司在国内及加利福尼亚的地产都使得桃乐丝酒厂成为行业的佼佼者。现在69岁的米格尔托雷斯监督着每年销往140多个国家的4200多万瓶葡萄酒的销售。

　　如今，托雷斯又要为未知的未来做准备了，这次是由于全球变暖给生产所带来的威胁。这次的投资没有跨越海洋，却是转移到了山上

　　葡萄园山上求生存

　　从公司总部vilafranca del penedès到比利牛斯山的山脚，开车大约有两个小时的行程。那是一个海拔很高的峭壁，四周被松树所覆盖，夹杂着野生的艾菊以及百里香。在那里，已经有成型的葡萄园在利用山上的冷空气生产葡萄，而这些葡萄如果处在低地的地中海气压之下就会枯萎掉。

　　这是一种气候保险。很少有产品会像高品质的葡萄酒酿制一样，对全球气候的变暖会如此敏感。虽然葡萄酒生产商在酿制时，可以采取很多方法去改变葡萄酒的味道，以提高它的口感，然而毋庸置疑的是，好的葡萄才会酿出好的葡萄酒。大部分的葡萄酒生产商都会告诉你，好的果实取决于三种主要的因素：好的果实品种、种植的土壤、以及生长时的天气。葡萄是唯一一种消费者想知道它是哪年收获的作物。“我们真的离不开气候”，托雷斯的女儿米雷娅说，她领导着公司关于气候变化影响的研究，“没有好的气候，便不可能有成熟度好的葡萄，也就不可能生产出好的葡萄酒，从而产生利润，甚至无法生存下去。

　　当气候变得越来越暖和的时候，果实也会提前在当年变得越来越甜。但是种子和果实的皮却需要时间发育———而恰恰是它们赋予了葡萄酒独特的风味、质地以及色泽。葡萄酒生产艺术的精髓在于保证不同方面的进程同时达到高峰。如果天气太冷，在秋天到来之前，葡萄还没有来得及完全成熟，农户就不得不到田间摘收了。反之如果天气太热，情形就会完全相反。葡萄需要早早地被摘下，虽然此时糖度很高，但其中的风味元素却仍然比较刺激、苦涩、不充分