“实际上，全球气候变暖已经改变了很多葡萄酒的味道”，来自南俄勒冈大学的气候学家格雷格琼斯介绍说，他的父亲就是一名酿酒师。当琼斯把全世界的平均温度与苏富比拍卖行对葡萄收获期的评估比较了以后，他发现不仅世界各地的温度几乎都在逐渐攀升，而且上升的速度也在提高。
20世纪后半叶的全球气候的变暖的确使得葡萄酒的口味变得越来越好。但是当琼斯看了一下他的关于葡萄酒生产及其*佳气温的研究数据以后，他发现问题来了。数据表明，在20世纪50年代，全球大部分地方的气温对于当地的葡萄种植来说都有点冷。不过，到了20世纪90年代，大部分地方的气温都达到了完美的程度。琼斯意识到，随着全球变暖进一步持续，葡萄酒酿造商会发现生产一瓶合宜的葡萄酒将会变得越来越难。
托雷斯氏公司在它的葡萄园的苗圃里成立了两个可以自动控制气候的温室。在其中一间，温度被维持在历史平均水平。在另一间，气温比平均水平高了3℃，这也是本世纪末很可能会出现的气温上升高度。从结果可以发现，现在的和将来之间可预期的差别。处在这样的控制之下，一方面有些葡萄才开始刚刚着色，而另一方面有些葡萄已经提前成熟了，全身发紫，甚至生“锈”了。那些供水受限的葡萄树比起那些正常灌溉的葡萄树来，既显得瘦小，枝叶也少
