衡水老白干酒有着1800多年的酿造历史。在汉代时，对衡水酒的兴盛和酒品的质佳就有文字记载。到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响。在清代名著《镜花缘》中便有“冀州衡水酒”，诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳话。明代建国，衡水酒的质量更高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南第一家”等赞美衡水酒的佳谣。
明朝嘉靖年间，衡水酒取名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点，之后衡水酒便以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。
获得荣誉
宣统二年(公元1910年)远销新加坡，1915年巴拿马万国博览会获金奖。新中国成立后，衡水老白干酒获得平稳发展，1952年作为抗美援朝慰问品，随祖国慰问团赴朝鲜慰问中国人民志愿军和朝鲜人民军。2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”;2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“非物质文化遗产”。
