何谓起泡酒?

　　起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中*著名的是法国香槟(champagne)、西班牙卡瓦(cava)和意大利阿斯蒂(asti)等。

　　怎样购买香槟或者起泡酒

　　首先，选择标准瓶装或者更大瓶装的香槟或起泡酒。

　　尽量避免买那些半瓶装(375ml)或者其他小瓶装的香槟/起泡酒，这些酒一般配不上其价格。*好买标准瓶装(750ml)或者大瓶装(1.5l)的。大瓶装的香槟由于氧气含量少，发酵进行得更慢，因而可以贮藏更久。一些*优质的香槟/起泡酒甚至会用双倍大瓶装(3l)。

　　第二，注意香槟的残留糖分含量。

　　香槟根据残留糖分的不同，可以分为不同的类型，从绝干型到超甜型都有。根据经验，任何一瓶标注上“brut”一词的香槟都是干型或者绝干型的;“sec”是位于干型和甜型之间;“doux”是指甜型。由于酿造标准极高，香槟的价格都比较昂贵，不过质量都非常出色，每一款都物有所值。

　　第三，选择不同类型的起泡酒。

　　起泡酒除了香槟之外，还有很多其他的类型，比如西班牙的卡瓦起泡酒、意大利的普罗塞克(prosecco)起泡酒和阿斯蒂起泡酒、法国的克雷蒙(cremant)起泡酒等。在选购不同类型的起泡酒的时候，需要注意以下几点：

　　1)西班牙的卡瓦起泡酒质量非常高，不过它不是手工酿造的，而是机械化生产。这就意味着它的价格要比法国香槟低很多。卡瓦一般是干型的，隐约带有青苹果味和烟熏味。如果您的预算有限，那么卡瓦无疑*佳的选择。

　　2)意大利的普罗塞克起泡酒比其他的起泡酒要甜一些，跟香槟和卡瓦酿造工艺都不相同。它很适合日常饮用，而且价格相当实惠。专业的葡萄酒评论家都很喜欢普罗塞克起泡酒的水果风味，并觉得在预算有限的情况下，普罗塞克起泡酒是香槟的*佳替代品。

　　3)阿斯蒂起泡酒也产自意大利，它口感甜美，酒精度低(只有香槟的一半)，价格跟普罗塞克起泡酒的价格一样实惠。对于那些喜欢甜葡萄酒的人来说，阿斯蒂起泡酒是永远不会喝腻的。

　　4)克雷蒙起泡酒产自法国，在买不起香槟的情况下，如果想要买一瓶高品质的起泡酒，那么克雷蒙就是你的不二之选了。这种起泡酒采用跟香槟类似的酿造工艺酿造，酿酒葡萄品种可能不一样。一瓶克雷蒙起泡酒的平均价格在20美元左右，绝对的价优物美。

　　第四，避免购买价格低廉的起泡酒。

　　其实市场上有很多质量优异、价格低于20美元的起泡酒，所以，买一瓶好的起泡酒并不需要花费大笔资金。不过，也不能因为贪图便宜而买一些过于低劣的起泡酒。质量较差的起泡酒喝起来跟汽水差不多，甜得发腻，颜色偏粉红色。世界上有那么多光彩动人、美妙可口的起泡酒，没必要为了节省少量的资金而买那些可能让你大失所望的产品。

　　起泡酒如何配餐?

　　1、白中白起泡酒(blanc de blancs)

　　这种起泡酒主要由霞多丽(chardonnay)葡萄酿造而成，是一种*雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。

　　适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)……

　　2、调配型起泡酒(brut blends)

　　*常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(pinot noir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。

　　适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。

　　3、白中黑起泡酒(blanc de noirs)

　　这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。

　　适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。

　　4、桃红起泡酒(brut rosé)

　　桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。

　　适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。

　　起泡酒与中餐

　　板栗蹄筋

　　搭配：塞贝特起泡设拉子葡萄酒seppelt sparkling shiraz(起泡酒不只有金黄色的)

　　sparkling shiraz是澳大利亚人将传统与创新的完美结合。来自维多利亚有着一百五十多年历史的seppelt酒庄的sparkling shiraz，它的香气、口感都极为饱满、立体而有层次，质地油润细腻，结构感强，入口时有淡淡的甜美之感。用一道热菜板栗蹄筋来搭配澳大利亚口感偏甜的起泡酒，凸显其质感，猪蹄筋肥而不腻，板栗甜而不酸，在与设拉子起泡酒搭配后，淡淡的甜感，微微的起泡，蹄筋与板栗的融合在口中得到了提升。

　　桂花山药

　　搭配：玛格丽起泡葡萄酒santa margherita –proseccospumante brut(清新柔和、简单易饮)

　　尽管人人都爱香槟酒，但也有人经常为意大利prosecco起泡酒高唱赞歌。在意大利的大部分地区，人们入座餐馆后的第一件事便是点一杯prosecco起泡酒。较之于法国香槟，prosecco更柔和、更清新、果味也更加浓郁。它是一款完美的开胃酒，刺激食欲，放松心情。选择口感绵甜的山药作为食材，因为其口感与清新的味道正是意大利prosecco起泡酒所需要的，当然微甜的桂花酱在搭配起泡酒时容易盖过酒体本身的口感，所以在这方面应尽力控制。

　　牛筋冻

　　搭配：贝拉维斯塔弗朗西雅阁塔起泡酒bellavista franciacortadocg(加强版prosecco)

　　franciacorta同香槟一样，其名字不仅代表酒，也代表酿造方法。它同样使用香槟法，所不同的是，用pinot blanco替代了法国的pinot meunier。酒园紧临湖边，山上微冷的和风给葡萄带来清爽香气，使这里葡萄中的糖分更高但酸度要低一些，而白品乐则提供了新鲜果味以及温和柑橘味道。这里的酒与香槟相比，更容易入口消化，而与prosecco相比，则更加的复杂。考虑到franciacorta的口感特点，简单的素凉菜很难迎合其口味，牛筋冻有淡淡的卤味气息，而嚼劲十足，这让菜品的口感更加丰富，较为复杂的franciacorta可以多层次地让这道牛筋冻更具迷人的气息。

　　梅干菜扣肉

　　搭配：路易查维西拉子起泡酒french shiraz “louis chavy”red sparkling wine nv(矿物质味风格)

　　这款来自法国南部的西拉子起泡红葡萄酒具有暗红色的酒体，起泡细致，它呈现出纯净舒服的香气，在极致的气息中，能找寻出矿物质、红色浆果以及草本香料的混合气息。口感均衡，富有层次，同样带有鲜活清爽的水果香，持续良久的余味。饱满的矿物质风味，使其区别于澳大利亚的水果味或者意大利brachetto地区的甜瓜味。酱香味浓郁的扣肉，肉质肥而不腻，入口滑而不失嚼筋，以白色水果香气为主，口感偏轻的起泡酒难以压住扣肉的味道，所以不妨尝试一下口感厚重的法国西拉子起泡酒，相信这样的组合能更增添一份餐酒搭配的乐趣。