新疆清香型“古城大曲”，是清代乾隆二十二年（公元1757年），由山西汾阳杏花村酒师来到奇台县建烧锅，才成为西北边陲著名酒品的。
【“古城大曲”是西域历史上第一个获“地方名酒”称誉的白酒，对新疆后来的白酒生产起到了重大的作用。至今，疆内各大名酒企业在蒸酒时采用的“掐头去尾”、“按质取酒”等工序都是沿袭奇台“古城大曲”工艺原理而来的。这又是奇台清香型“古城酒”对新疆白酒业的莫大贡献。新疆清香型“古城大曲”有“水甘、料实、工精、器洁、曲时、窖实”六大酿造秘诀，与山西汾酒的酿造秘诀异曲同工。发酵窖池后来发展为水泥池，采用清蒸、清烧三次清工艺。】
——《酒源古城古新疆酒乡奇台“新疆第一窖古城”酒文化浅谈》 周文贵
