期刊《food chemistry》的一份关于赤霞珠葡萄酒的研究报告显示，由中等成熟度的葡萄酿造出的葡萄酒*受消费者欢迎。
“*佳成熟度”是酿酒师常用的一个词，采摘葡萄时机正是取决于他们对葡萄成熟度的判断。但是对消费者来说，*佳成熟度意味着什么呢？
研究选用了来自南澳大利亚的五款赤霞珠葡萄酒，酒精度在11.8%到15.5%之间，让100多名经常饮用葡萄酒的消费者品尝。调查结果显示，*受欢迎的酒精含量为13.6%。采收*早的两款——即酒精含量为11.8%和12.9%的，获得评价*低。
该研究显示，消费者认为早收的葡萄酿出的葡萄酒更具有红色水果味和青涩味，晚收的则呈现更深紫色且具备更受人喜爱的黑色水果味和粘度。
研究主笔keren bindon博士是澳大利亚葡萄酒研究学院的高级研究员，她原先预计*晚收的两款，即14.2%和15.5%酒精度的葡萄酒，才是消费者更喜欢的。但意外的结果让她得出结论：酿酒师可以在葡萄园里就把酒精降下来，从消费者的角度来说让葡萄继续成熟并没有多大意义。
来源：wine-searcher.com
