彭火生：我做的烧酒真不是夸的！

　　“樟树人喜欢喝酒，特别是村里的老表们。”彭火生说他的生意还不错，浓香型冬烤酒 自己做的烧酒自己尝附近的村民都会找到他加工，“一般人家都会酿个百八十斤烧酒屯着，有的埋在地下，有的要做喜事的人家，需要的烧酒更多，自己家的粮食不够，还要买来稻谷酿酒”。这样的情况越来越多，很多农民都出去打工，稻田租给别人耕种，但是到了年关，大家都会从不同的地方赶回来，家族里的大事一般也安排在春节前后，聚在一起喝上几盅，一轮又一轮，春节前后也是彭火生*忙的时候。

　　赣江平原一带是水稻主产区，浓香型冬烤酒 自己做的烧酒自己尝和浓香型白酒的酿造原料不同，樟树烧酒的原料除去酒曲，就只有稻米一种。宜春地区的晚稻非常适合酿烧酒，江西省万载、奉新的大米也都是有名的，它们是四特酒的主要原料供应地区。江西很多地方还保持着稻鸭共作模式，主要用江西麻鸭，鸭子的粪便增加了稻田的肥料，鸭子的游动提高了稻子根部的温度，有利于水稻生长，鸭子还会吃掉稻田里的杂草。水稻收割时，麻鸭也可以上市了，也是江西特产之一。

　　和樟树本地烧酒的原料一样简单，彭火生的酿酒工具也非常简单，没有酒窖，只有一个酒甑，两排酒缸，一排用于发酵，另一排用于储存。烧酒的发酵期只有10天，和浓香型白酒的“冬烤酒”*佳自然周期也不同。彭火生一般都会在清明前后做酒，“温度低了不行”。地上散落了不少禾秆，这主要是在气温比较低的情况下，用于给酒缸保暖帮助发酵。南方潮湿多雨，铺在地上也是为了防潮。

　　找到彭火生酿酒的都是乡里乡亲，人际传播的简单有效，熟人告诉熟人。彭火生觉得自己做的烧酒“真不是夸的，到时候你尝尝就知道了”。这种传播方式是樟树城郊一带烧酒作坊的生存之道，观上镇有几家烧酒坊，你一定要打听一下才能找对地方，酒坊甚至不会挂上牌子。彭元学说，天气好的时候才会在门口摆上几个酒壶，天气不好的时候，关上大门，但是后院里蒸腾的酒醅有盖不住的香气直往外蹿。