洋河的微分子酒还未正式上市就引起了极大的关注，这是好事，从技术工作者的角度来看，这远比搞什么同质化的降价营销、关系营销等要有用的多，打价格战也好，拉关系也好，都是销售中非常重要的手段，但都是趋于同质化，可是这次洋河的微分子酒横空出世，通过差异化科技化的手段，给白酒的销售体系和技术体系从业人员都好好上了一课。

　　初步解读微分子酒

　　关于微分子的概念。从现在已有的报道来看，洋河微分子酒*大的优势就是酒体中的分子非常小，不上头、醒酒快，且含有许多活性微量成分，酒质既丰满绵柔，又具有低醇、多饮不醉的特点。我想从小分子水的概念让大家理解微分子酒，关于小分子水大家都知道，是通过在温度、压力或磁场等各种外界作用下，氢键的断裂水结构会发生变化，将大的水分子团变小，从而有利于人体吸收，利于健康。但关于微分子、小分子酒，行业内相关的报道极少有，微分子酒是技术创新的产物。

　　关于白酒的口感与分子大小的关系。白酒在老熟过程中发生的物理变化包括酒分子的重新排列和挥发。酒分子的重新排列过程也是各组分子契合达到平衡的过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精分子、各呈香呈味分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上便给人以柔和的感觉。假如洋河真的通过酿造工艺的改革，生产的微分子酒既能够达到酒体分子小，又能够保证酒质的丰满绵柔，这应该是技术上的一大创新。

　　关于微分子酒的技术过程实现。从报道来看，洋河说是掌握了健康微分子的形成机理，通过对传统白酒发酵工艺进行了革命性调整和创新，在自然发酵过程中实现了健康微分子物质的生成。那么这种微分子是产生于发酵过程中，而不是在酒体勾兑后期的处理过程中。就现有的学术文献报道来看，有的小分子酒生产是通过超高压、超声波等物理处理手段，把酒体中聚集的十几个水分子团打散成为几个水的小分子，从而增加水分子与酒分子的接触缔合机会，可以促进酒体的老熟，降低刺激性，减少上头的可能性。但是这都是在后处理过程中，而不是在发酵过程中，所以如果洋河真的实现了在酿造环节自然发酵生产微分子酒，那么这一技术过程实现将是白酒行业技术创新的重大成果。

　　科技化是白酒发展立足点

　　中国酒业协会理事长王延才认为：“白酒生产机械自动化水平的提升必将成为行业研究的重点。”整个白酒行业的生产技术发展趋势，就是在朝着四化方向发展，即“标准化、自动化、数字化、科技化”。下面就以笔者熟悉的酱香型白酒生产企业为例来说明这个“四化”发展方向。

　　来源：中国酒业杂志