前几日，市民王女士收到了一大罐好友送来的自制葡萄酒，她才尝了一杯就觉得这酒劲儿真大，很“上头”。王女士是个不太能喝酒的人，这么高“度数”的酒，她肯定不能多喝，本来也想自酿葡萄酒，但计划就此“搁浅”。现在正是葡萄大量上市的季节，不少自制达人跃跃欲试，可这自制的葡萄酒为啥喝起来感觉特别有劲儿？是度数高还是另有原因？笔者咨询了有关专家。

　　据大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍，葡萄酒的度数与酿造过程中糖分的多少有关系。糖是葡萄酒在发酵过程中各种菌类生长都需要的营养物质，但也并不是酒中的糖越多，酒的浓度就越高，一般情况下，自然酿造葡萄酒，酒精度*高能达到15度。而人在喝了自酿葡萄酒后感觉劲儿大，产生“上头”的感觉，是因为葡萄酒发酵过程中产生了醛、烃、酮、炔等有机成分，这些有机成分一旦作用于身体就会产生类似喝多了高浓度酒的感觉，而如果其中含有甲醛、甲醇等物质，还会对身体产生危害。

　　农绍庄表示，自制葡萄酒时虽然过程简单，但涉及很多技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择、各个时间段的温度以及存储时间等多个方面。任何一个环节出现偏差，都可能会在葡萄酒的发酵过程中，产生对身体有害物质或者杂质。自酿葡萄酒中的发酵菌除了来自于葡萄自身的发酵，还可能来发酵过程中因为密封不好而进入的微生物产生，不同发酵菌生长时所需的温度也不同，在自制过程中温度的控制就显得尤为重要。葡萄酒中甲醛的含量并没有国家标准，但甲醇含量却是在生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必须小于等于400毫克。在葡萄酒加工厂，会按照发酵产生的菌种控制发酵过程中各个环节的温度，但自己在酿制时，几乎无法准确地控制温度，因此即使使用*好的葡萄，也可能会有甲醛等有害物质产生。由于酿造葡萄酒时产生的菌种有很多，因此需要对葡萄酒有一定认识的人，才可能酿造出比较健康的葡萄酒。自己家凭感觉做出的葡萄酒，就有很多风险。

　　此外，据营养师刘政介绍，在自家酿造葡萄酒时，对酿造过程的各个环节不能做到有效控制，除了可能会产生有害物质，在卫生、甜度等方面也可能会出现问题。葡萄、酿造器皿没洗净或误放了破皮、已经发生霉变的葡萄，都可能导致酿造好的葡萄酒中菌落总数超标，喝了之后不仅对身体没有益处，反而有害。高翔