在法国波尔多的苏玳和巴萨克产区，上月的*后一周里，天气非常适宜贵腐菌的产生，这有助于苏玳和巴萨克的采收工作。

　　10月的*后一周是波尔多2014年份葡萄采摘的收尾，波尔多的天气温暖而晴朗，苏玳(sauternes)和巴萨克(barsac)这两个甜葡萄酒产区进行*后一轮的采收工作。

　　经过一个天气恶劣的夏天，滴金酒庄(chateau d’yquem)和其他酒庄赶在9月初期和中期温暖而干燥的天气里开始采摘葡萄，不过在那个时候，贵腐菌还没有出现。

　　10月的上半个月，雨水突降;之后，天气开始转好，锡龙河(ciron)在早晨出现雾气，为贵腐菌的出现提供完美的条件。

　　据报道，2014年份，葡萄的甜度偏低，但果香更浓郁，这是部分生产商梦寐以求的结果，因为有外界评论道苏玳甜白的酒体过于庞大，甜度过高。

　　法国农业研究中心inra的研究人员确认，要让苏玳甜白达到完美的甜度-酸度平衡，关键在于分批次进行采收(理想次数是4-6次)，而且每次采收只摘取*优秀的葡萄。不过，研究人员也提出，即使赛美蓉(sémillon)和长相思(sauvignon blanc)葡萄已经被贵腐菌感染，但葡萄本身并没有达到足够的成熟度，那也不适宜采收。

　　“贵腐菌亦敌亦友，”巴萨克多西戴恩酒庄(chateau doisy-daëne)的庄主、葡萄与葡萄酒科学研究所的经理丹尼斯•杜波迪恩(denis dubourdieu)说，“在贵腐菌出现之前，葡萄必须达到足够的成熟度。”贵腐菌可以让葡萄酒的风味增加100-200多倍，“贵腐菌是我们所知的唯一一种可以提高葡萄品质的细菌。”

　　芝路酒庄(chateau guiraud)的总经理夏维尔·普兰蒂(xavier planty)提醒，“生产商不能等到贵腐菌已经大幅出动了才开始采摘葡萄，而应该在贵腐菌开始出现后分期、分批次进行采摘。”如果贵腐菌感染葡萄过久，葡萄的酸度就会降低，所以，等得越久，反而可能得不到想要的结果。

　　2014年份，由于开花季节天气恶劣，苏玳的葡萄酒产量将会比较低，不过葡萄酒的风格会更清新鲜美，生产商们期待这个特点可以促进出口市场的销量。

　　来源：红酒世界网