提起起泡酒（sparklingwine），许多人的第一反应就是“香槟”。但就像红酒是葡萄酒的一部分，香槟也只是起泡酒的一种。不是所有的起泡酒都是香槟，也不是只有香槟才是冒泡泡的葡萄酒。起泡酒和香槟之间到底是何关系呢？

　　何为香槟

　　香槟属于一种特殊的起泡酒，只有在法国的香槟产区所出产的起泡酒才能称之香槟，才可以使用“champagne”作为酒名，这个名字是受到法国法律保护的。即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷所酿出的起泡酒，酒标上也不能使用“champagne”字样。目前,法国香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。
　　酿制香槟的葡萄品种为霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三种，倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟则被称之为“白中白”。产区的凉爽气候和白垩土壤为这些葡萄品种提供了非常有利的种植条件。为了减少由于不同年份、气候不同从而对葡萄产生的影响，追求品质和保证产品的稳定性，大部分的香槟都是无年份的。

　　何为起泡酒

　　和香槟不同的是，所有葡萄品种都能用来酿造起泡酒。为了保证所用的酿酒葡萄高酸低糖，一般都进行较早的采收。并不是香槟的品质就一定优于起泡酒。就拿法国来说，香槟产区以外的很多其他产区出产的起泡葡萄酒，其中也不乏优秀酒款。法国以外，世界其他国家也出产非常优秀的起泡酒。如，过去被称之为西班牙香槟的卡瓦（cava），是由指定的葡萄品种以传统酿造法生产。普罗塞克(pros-ecco)也是一种有名的起泡酒，产自意大利东北部的威尼托(veneto)地区，口感比较清新脆爽。还有大家更为熟悉的阿斯蒂asti同样也是一款来自意大利的白起泡酒，是由麝香(muscat)葡萄酿制而成，具有桃子，葡萄，玫瑰等香气。

　　如何判别起泡酒质量

　　起泡酒为啥叫起泡酒，顾名思义因为酒里面所含的气泡，所以毫无悬疑，通过气泡可以判断一款起泡酒的品质。气泡越有规律性，越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总之，高品质的起泡酒不会像喝苏打水那样不顺滑，而是喝起来会非常细腻、脆爽，常常伴随着绿色水果、柑橘类水果和花香等香气，有时还会带有奶油般的口感，这主要是得益于酵母，它能使起泡酒的风味更具结构感和复杂性，闻起来就像烘烤蛋糕的味道。