葡萄酒品质的90%取决于葡萄。因此，左右葡萄生长的农田工作是非常重要的。
在农田工作中，突出反映葡萄品质的因素有几个，首先就是“收获量”。为了提高一串葡萄的成分量，使其更具有浓缩感，就应该控制葡萄的收获量。收获量太高，葡萄的成熟度就会下降，风味单调，甚至会有未熟成的味道。但是这并不意味着为了调整葡萄树的生长势头，而可以胡乱降低收获量，要用科学的方法控制葡萄的产量，这样才能结出高品质的酿酒葡萄。
“收获时间”和“收获方法”也很重要。先来说说“收获时间”吧;随着葡萄的熟成，伴随糖度的提高，酸度会随之降低。此外，风味成分的熟成速度也并非会与糖度的提高保持一致。因此一定要把握好收获时间，根据葡萄的成熟程度，通过分析其平衡度，来判断收获时间是至关重要的。完全熟成，则酸味会完全消失;有时看似已熟成，可能其中还有未成熟的颗粒。
再来说说“收获方法”，现在常用的“收获方法”有人工采摘和机器采摘，不同的地区会选择适合自身的采摘方法。机器采摘可以在完全成熟的时候一口气全部采摘完毕，不会错过*佳采摘时期。手工采摘既费时又费力，但可以*大限度地不损坏葡萄，挑选到优质佳品，因此，高级品种以及旧世界国家多使用手工采摘方式，
其次，农田的耕作方式和栽培方法等不同，也会反映在葡萄酒的味道上。当然，在随后的酿造阶段，如何发挥葡萄酒的个性，对酿造手法和熟成方法的要求也很高，如何从中提取令人陶醉的味道便全靠酿造者的技巧了。
本文作者：红酒代理顾问朱晶
