到了年末，各种聚会、年夜饭频繁来袭，少不了要喝酒助兴。如今流行起喝自制的葡萄酒，因为它既价格便宜又能确保用料实在。然而，*近就有媒体报道称，喝自酿的葡萄酒等于自杀，问题真的会这么严重吗？

　　喝自酿葡萄酒中毒！

　　据媒体报道，今年年初，市民张先生请几个好友来他家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人立即拨打了120急救电话，将他送医救治。经过治疗，张先生恢复了健康。医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起中毒。到底自酿酒哪个环节出现问题才会导致这种中毒现象呢？

　　自酿葡萄酒易产生甲醇

　　果壳网科技编辑李飘告诉我们，其实出现问题的是在发酵过程中，这个过程会产生甲醇和杂醇油，目前家庭酿制过程还没有除去这些杂质的工艺，处理不好则会造成杂质的滞留。

　　李飘解释：“植物中的果胶在果胶酶的作用下，会产生甲醇，工业化大规模酿酒的话，它可以用更好的葡萄酒菌种，也可以事先处理一下这些果胶，或者是各种改善工艺，也可降低甲醇的含量。”

　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醇的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。

　　不过李飘表示，其实家庭自酿过程中产生的甲醇含量还是相对较小的，一般情况不会造成严重后果，而公众平时遇到甲醇严重中毒的情况很有可能是喝了甲醇含量很高的假酒：“一般来说是喝假酒会出现的，而不是自己酿的会出现这种情况。因为甲醇属于工业酒精吧，比较便宜，制假酒的不法商贩为了省钱，拿甲醇去兑，那种喝了会失明，自酿酒中一般达不到那样的浓度。”

　　李飘称，一般情况下，公众摄入含甲醇的酒类很容易醉酒，而这种醉酒的表现其实就是中毒的表现。等量的甲醇会比乙醇更容易引起醉酒的反应。

　　自酿葡萄酒有窍门

　　李飘提醒大家，公众买酒还是要去正规商场购买，当然想喝天然的自酿酒也还是可以的，只要制作方法得当，酒中所含甲醇等杂质对人体的影响将会降到*低。

　　李飘介绍：“就是买专门的菌种，现在其实网上都有的卖，就是比较大的一些卖酵母厂家，也会卖一些酿酒酵母，买这种特定的菌种来用因为你没有开始就引入一个优势的菌种，就对于杂菌的生长就没有抑制。但是如果说专门一开始就加入酿葡萄酒的这种酵母的话，这个酵母会很快的占有优势，抑制其他的杂菌的生长。”

　　除了甲醇等杂质的影响，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒有可能达不到卫生标准，存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。因此自酿葡萄酒也要注意在酿造过程中采取消毒手段。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒酿造，会去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而要通过加糖来增添甜度，不适宜经常饮用，尤其血糖高的人喝了对身体不利。健康卫视记者薛建宏综合报道。