一栋老宅，一位老人，厮守着一项传统、一份乡愁。在岳阳县云山乡一村庄里，依然保存着柴火烧灶蒸馏酒工艺。今年61岁的罗持兵28年只用山泉酿酒，制造出来的酒四处飘香，深受喜爱。

　　山泉、柴火酿造纯香美酒

　　罗家世代都居住在岳阳县云山乡云段村，村里大多数老人都跟罗师傅一样，习惯了这里原生态的生活方式，日出而作，日落而息，鸡犬相闻，老牛耕田。

　　从粮食到酒的过程是繁琐而耗时的，却也是化腐朽为神奇的过程。

　　1987年开始，罗持兵跟着两个老师傅学习酿酒手艺，他回忆，两位老师傅恪守酿酒的传统工艺，一开始，要将稻谷晒干，接着水浸24个小时(冬天需要48个小时)，然后上蒸笼，用柴火烧6个小时，把粮食蒸熟。蒸透的粮食还要经过拌曲、发酵、蒸馏的环节，然后才能出酒。

　　数九寒天，三伏酷暑，春去秋来，罗持兵的制酒工艺日趋纯熟。不满足于替人打工的他，自己独立做酒，自产自销。他自酿的白酒使用稻谷酿造，从粮食的采购，发酵、蒸馏等环节都需要他亲自操作完成。传统工艺酿酒的好处是酒的口感很传统，也让周围百姓看着放心;坏处是技术难度大，卫生质量难以保证，出酒量少，经营效益不佳。

　　怎样才能酿成一碗靠谱负责任的白酒?罗持兵说，山泉水和酒曲是至关重要的因素，他家屋后就是菜坑山，一年四季都有山泉水，从未断流，他酿酒用的都是山泉水，酒曲是用传统的酿制工艺制造。冬天的发酵期需要8天左右，这个阶段是酿酒中*为关键，也*难以把握的部分，酿酒对温度的要求极高，料蒸好后就被平摊在地上晾凉。“不能彻底晾凉，要保证在30摄氏度至40摄氏度之间。”罗持兵说，他也是用手来感受料的温度。控制温度是为放曲，温度太高曲就死了，太低就没办法发酵。*终成酒的度数、质量怎么样，全凭他的经验，但是，这么多年来，他从没酿造过一碗劣质酒。

　　买酒需提前预约

　　罗持兵打来一酒盅的自酿白酒让记者品尝，并出了一道猜酒精度的思考题。

　　酒的气味闻起来不算特别，有点淡淡二锅头的意思;入口绵柔，不辣、不呛，略带甜香。记者猜不出来，问是不是度数比较低。罗持兵笑笑没说话，转身拿出了专用的酒精度测量工具。浮标一样的量具几上几下，*终定格在55度的横线上。“我酿酒28年了，每次酿造出来的酒都在55度左右，很少出差错。”罗持兵说，每每白酒从蒸馏器中流出的时候，便是他*开心的时候。“酒就是自家这样做出来的，来来往往的都能看到，看到了就不怀疑咱的酒掺假了啊!”他说，他自酿白酒不进行任何勾兑，不添加任何添加剂，所以这么多年了，从来不愁销路，都是回头客。

　　酒香不怕巷子深，虽然外面酒的品种越来越多，但是罗持兵手工酿造的酒却一直是很多附近居民的*爱。“要喝酒，还得提前预约”，罗持兵告诉记者，由于酿酒工序复杂，酿造一坛酒前前后后需要十来天，所以产量很有限，一些想喝酒的人都是提前半个月来约定。

　　粮食酿酒生意好，但酿酒手艺的传承并不好。老酿酒师傅绝大部分已经转行或者作古，手艺也没有传承下来。罗持兵家族中只有他一人会酿酒，儿子女儿都不愿意学。

　　罗持兵说，酿酒难学，粮食的发酵、酒曲的培养很大程度上要依靠经验，不是看看书就能学会的;酿酒勤苦操劳，利润不高，周转期长，单从收入上来说还不如找份工作来得稳定;自酿酒的市场依然艰难，上有品牌瓶装酒，下有勾兑散酒，未来将如何仍很难说……

　　罗持兵列举了很多困难，只为了说明传统手艺已对年轻人失去了吸引力。他知道，如果有一天酿酒的手艺真的传不下去了，也一定是时代发展的必然结果。来源： 长江商报