捡起一beer-brined奶酪、检查、嗅探,然后,*后,消费它,类似于与一名消防队员进入一个关系或脱模。

　　现实胜过视觉和嗅觉的可能性。

　　同行在任何大块乳制品在啤酒或酒,和一个通常会找一个圆块,而“严肃”的世界风格的奶酪明显,皱皮。简单的现在。

　　嗅嗅。不同的音符出汗的袜子一古代出土的粗俗的粪堆的飘荡。勇敢,想象一个胜利的帖子instagram潜在的恐慌过载作为补偿吗?

　　去吧,在上面涂抹一层饼干,看看会发生什么。这是什么?

　　有压倒性的味觉的美味口感,加上辛辣,跳动的色彩,甜草和sun-toasted地球带回家。和谐,平衡,复杂:矮小的味道组合的目标我们都当一口蛋白质搭配一个令人振奋的鞭笞的苦和甜,夹在一个简洁的包。

　　beer-brined奶酪代表为数不多的嗅觉和味觉的食品类别不一致——除非你咬只在时髦的皮。对大多数的美国人不订阅切割凝乳或花很多时间挂在当地的奶酪柜台,beer-brined奶酪,而不是啤酒奶酪,仍然是一个被误解的异常是悲剧性的。

　　我们没有相同的奶酪,基本的文化存在于欧洲,但我们*优秀的工匠,科学家和农民合作,不知疲倦地工作在过去的十年美国奶酪又大。移动velveeta,享年butterkase和reblochon来到城镇。

　　虽然我们大多数人花了我们年轻人消费塑料包美国奶酪——一个产品由未发酵的乳制品副产品,乳化剂、植物油、盐、食用色素和糖就像奶酪多汁的水果像水果的方式——我们就会告诉我们当前或未来的后代在流量比表现出对他们的可怕的卡夫单一食物的一种形式。

　　我们大多数人现在知道阿尔卑斯山从盛开的皮,我们理解,与葡萄酒一样,世界某些地区(来讲,明斯特,奶酪等)生产奶酪的同名。

　　穆雷的奶酪一直以来美国cheese-improvement运动的先锋一个犹太西班牙内战老兵叫格林伯格穆雷第一次打开他的门作为一个不起眼的街角商店1940年奶酪和鸡蛋。2004年,穆雷的介绍了古代艺术和科学成熟奶酪在洞穴美国建造了一个奶酪洞在其商店在纽约布利克街(之一,如果不是,首先奶酪山洞里的国家)。

　　2013年,穆雷的扩大了洞穴设施操作长岛市。在许多方面,它的锚酿酒有限公司是世界奶酪。它已经卖出其产品在大众市场(它有一个严重的出现在全国各地通过其专业奶酪酒吧在300多克罗格的杂货店)没有出售其灵魂。

　　穆雷的帮助改变了艺术,工艺和理解美国的奶酪,喂养和教育成千上万的好奇的消费者。但*重要的是,它建立了,有些人甚至敢说,提高对古代艺术一个令人振奋的浴洗奶酪的啤酒,特别是通过其草皮(一个大赢家在美国奶酪协会的年度竞争)。

　　vinepair了史蒂夫•米勒德食品服务和营销的副总裁莫里的奶酪,在诅咒的dl beer-washed奶酪,哪些我们应该试着更重要的是,我们在上帝的名字应该喝的东西。

　　首先,一些背景知识。欧洲修道院几个世纪以来一直生产自己的食物和饮料来维持自己,和奶酪成为他们的首选相对便宜和高营养的蛋白质来源当肉的宗教原因。和尚也曾使啤酒,几个世纪以来,因为啤酒。

　　人员在1800年代,苦行僧脱离了主流西多会的修士分支跟随的教导6世纪修道士圣本笃更密切。他的教导的中心是僧侣应该生产的概念,通过他们的手的作品,自己和穷人的食物。他还禁止四脚动物的肉,除了病人和虚弱。所有的僧侣在厨房里工作。

　　酒精是允许的。

　　abbaye的就要数,尤其是僧侣在chimay scourmont圣母院,比利时,产生了一些世界上*受欢迎的形式的碳水化合物和蛋白质传输系统chimay——不只是一个啤酒、奶酪。他们在1862年开了一家奶制品和啤酒,开始用盐水浸泡43“绿色”牛奶酪,有时与泉水,有时chimay著名。

　　所以的和尚魔术是如何发生的,普通美国人怎么做到的呢?我可以把velveeta pbr搅拌机,bzzzz,然后,把它放在我的柜台在周五之前对一些diy味道很有趣吗?

　　“嗯,科学在过去的几个世纪里,并没有改变太多,”史蒂夫说。“这是相同的协议:surface-ripened奶酪被盐水,控制细菌生长在奶酪的类型。洞穴提供*好的环境,成熟的奶酪,因为我们可以调整温度,湿度和微生物活动可以精确地监测和控制。”

　　代表人物不希望任何细菌茁壮成长。每个部分的洞穴,有盛开的皮,水洗皮,自然皮和高山的部分——已经不同程度的湿度和温度。在质部分,被称为“臭,芝士的各种水或酒水疗的洞穴,史蒂夫解释道。“盐水的内容影响奶酪的味道,因为它成熟。微生物吃啤酒或酒中的糖盐水,创建皮和柔软的内部。但这需要时间,正确的环境,不,不是随便一个啤酒和奶酪基地工作成功。基线产品必须是好的,然后你做什么才是*重要的。”

　　虽然,正如史蒂夫所指出的,科学的一桶牛奶变成一大块scrumdiddlyumptious酪蛋白凝固可能没有改变,流程的细节从制造商到制造商不同,即使在进化的一个产品本身。

　　“我们的过程有了明显的改变,”史蒂夫说。“我们的第一个版本的草皮是专门为创建的十一麦迪逊公园餐厅的新四年前york-inspired菜单。食谱是由团队碧玉山农场和衰老的过程是一个我们之间的合作在穆雷的碧玉山和厨师丹尼尔嗯。我们洗了奶酪从伊萨卡岛啤酒酿造了专门为11岁麦迪逊公园然后在洞穴。三年前,我们搬到了一个更大的工厂,然后一年之后,碧玉山开始发送我们完全绿色奶酪甚至没有皮的开始我们可以从头开始构建奶酪。这是一个改变游戏规则。它彻底改变了我们的方法,我们开始洗它,改变从啤酒洗一种美德苹果酒,加入酵母,然后我们开始老化更少,结果是一个更微妙的奶酪。”

　　这美味的奶酪搭配饮料是很棘手的。“共同经验法则与任何食品和饮料有关的是,一起成长,一起,”史蒂夫说。“我们一次又一次地说这是有原因的。如果你能拿起啤酒或酒,奶酪是水洗的,或者至少,一个来自同一地区,同一风格,它将提高奶酪的鲜味。草皮不是美德苹果酒的味道,但它拿起它的一些笔记,这让和谐的搭配。”

　　草皮可能是严重的,但就像所有beer-washed奶酪,这爱一个好的聚会。“我们为它服务芝士棒火锅在夏天,因为它有流鼻涕的纹理自动无需加热,”史蒂夫说。“蘸一点香肠,自家制作泡菜或硬皮面包,更神奇的是。”

　　这里有四个*好的啤酒沐浴奶酪对你下一个自助火锅:

　　greenswald奶酪由纽约的穆雷的奶酪。灵感来自forsterkase winnimere和奶酪mon d 奶酪,命名为绿色植物的绿洲,成为中央公园,*初称为草皮的计划。这是一个壮观的巴氏杀菌牛奶奶酪绸质地和笔记的松树和树脂。

　　chimay宏伟的由比利时scourmont圣母院大教堂。和半软的巴氏杀菌牛奶酪源自牛群在18英里的奶制品。岁大的是温和的和奶油,三个星期chimay首映的稍微圆润的洗。

　　好雷奶酪由曼卡多,明尼苏达州alemar奶酪,这是一个质广场松散受reblochon和洗粗暴本德啤酒,文化和盐三个星期。

　　三芝士由纽约的皇冠,这三重奶油混合牛奶由老查塔姆牧羊在哈德逊山谷。洗在流浪的蔓季节从布鲁克林三岁的酝酿和皇冠完成三周的洞穴在布鲁克林。奶酪山洞位于老拿骚啤酒厂的啤酒隧道于2014年开业。(文/kathleen willcox)