这个场景可能发生8分钟前或8年前,生活的颜色或在屏幕上:一瓶餐厅客人订单香槟。侍酒师集眼镜,介绍了瓶子,批准,撤退到他或她站迅速去除软木塞,默默地。他或她回来时,手里拎着一个瓶子,等等,那瓶是空的吗?和侍酒师控股——不可能是玻璃水瓶吗?侍酒师只是轻轻倒出我的香槟吗?

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　　与产量从grower-producers香槟洪水葡萄酒列表不仅昂贵的提供全套服务的,微小的,谦逊的酒吧,几十年何时以及如何喝香槟的观念正在改变。一样侍酒师和消费者开始看到香槟葡萄酒,气泡酒第二,他们开始把香槟葡萄酒,现在支持一个白玻璃在长笛和整个餐喝瓶子而不是简单地作为开胃酒或烤面包。和越来越多的侍酒师选择轻轻倒出香槟会静止葡萄酒,引出了几个问题:为什么,以及如何?

　　因为这种做法倾析香槟可以争议,一个斟酒服务员通常会问客人之前抱着瓶子,但它的侍酒师知道什么时候一定香槟可能受益于减压。而酒往往倾析除去沉淀物可能收集,倾析香槟是氧气。这有很多与香槟。“通常有两种风格,你可以分类香槟:氧化与还原,”笔记杰克·梅森主侍酒师和葡萄酒主管玛尔塔。还原酿酒涉及一个酿酒师采取措施防止氧气与葡萄酒交互,通常促进新鲜,果味,而氧化酿酒恰恰相反。“(这是)更多的减少或“还原”风格,比如塞德里克·布沙尔的葡萄酒,真正看到的帮助下快速,温柔的曝气,”梅森说。倾析允许氧气与香槟,导致air-deprived香气和口味更快地开花和“排污”可能存在的任何减少香气,可臭鸡蛋的气味或匹配。

　　倾析香槟的概念不仅仅是侍酒师之间的实践;一些香槟生产商认为,某些特酿受益于减压。指出香槟房子billecart-salmon鼓励卸载一些年份香槟,尤其是在年轻时,允许这些更复杂的葡萄酒展示自己的真实性格。“减压帮助年轻的开放,慢慢冷静下来冒泡,温度略有增加,让香气发展和表达自己,”克莱门特calleja说,东部地区经理billecart-salmon我们。然而,考虑到老的年份香槟的卸载时要特别小心,因为他们年龄post-disgorgement香槟瓶子已经暴露在氧气。因为他们倾向于变得更微妙的随着时间的推移,倾析过快可能导致这些老香槟分崩离析。

　　香槟搭配你的饭

　　因为更多的葡萄酒爱好者现在选择喝香槟在吃饭,而不是在他们面前,倾析香槟还可以帮助给葡萄酒更适合配餐纹理,软化sometimes-aggressive泡沫年轻的香槟。虽然有些人可能认为,*好让香槟自然开放的玻璃,这可能只是不是实际在大聚餐,因为客人可能会完成他们的眼镜在香槟有机会达到*佳。“这可能是有点令人沮丧的意识到玻璃是空的酒刚开始时巨大的变化,“calleja指出。

　　当然,必须考虑影响可能*心爱的香槟的一部分:泡沫。不会运动,少接触氧气使香槟气泡?简言之,是的,这就是为什么一些侍酒师,选择不将它香槟。“我一般不喜欢抱着香槟,除非它是出于实际的原因(比如)很难从尼布甲尼撒倒,”劳拉maniec说主人corkbuzz的侍酒师和首席执行官。“我认为减压使泡沫消散速度比如果只是瓶子里。“然而,这并不一定是坏事。梅森说:“一些年轻的香槟,软化泡沫可以受益,因为它软化葡萄酒和增加其quaff-ability。“为了减少损失的泡沫,calleja建议卸载上桌之前为高,狭窄的玻璃水瓶,billecart-salmon实际上是一种特殊的玫瑰瓶香槟酒瓶形状像其签名。

　　如何换瓶香槟

　　现在,这项技术。香槟,不出所料,倾向于泡沫玻璃水瓶很快,所以梅森有一个窍门:冲洗玻璃水瓶里有少量的香槟,涂层内表面。这将有助于减少发泡。然后轻轻都是关于减压,倾斜的玻璃水瓶轻微角和倒慢慢往下,“类似于当你开始倒一杯啤酒,”梅森说。如果香槟泡沫可能会结束,只是暂停,让泡沫安定。瞧!现在,不仅你有漂亮的充气香槟,但展示品。(箴提示:定期的高花瓶作为玻璃水瓶了。)

　　当你的祖母可能已经震惊减压香槟的想法,她可能也会震惊的概念随意享受一瓶随机星期二晚上。既可用性和对香槟的看法改变(更好的),所以必须服务的法国经典。准备打击每个人的思想在你的下一个晚宴,bubbly-style。(文/courtney schiessl)