与葡萄坚定post-fermentation整个北半球,葡萄酒厂中的战斗看酿酒师与葡萄酒氧化，酿酒师终于开始感谢有点空闲时间的安排。现在机器的嗡嗡声已经停止,酿酒师溜进这个赛季充满了酿酒琐事,虽然不是令人兴奋的收获,是至关重要的生产好饮用葡萄酒.

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　　从本质上讲,葡萄酒厂中的战斗看酿酒师与葡萄酒氧化，收获后的酿酒是一个研究如何不毁了一件好事,简而言之,这意味着保护葡萄酒氧化。由空气氧化的过程分解葡萄酒中的风味化合物,布朗和馅饼而不是美味水果。像忘记一个瓶子打开一夜之间发现早上就变味了,同样的变化发生在葡萄酒的味道和香味的酒庄,在更大的规模(更昂贵的)。

　　期间betweenharvestbottling——我们要求被试在两种月andtwo几年可以任何地方—酿酒师瞄准一个氧甜点。微量的空气帮助葡萄酒发展随着时间的推移,buttoo迅速带itof其新鲜的水果味道和明亮的颜色。完美的葡萄酒和氧化拨弦岁之间的差异很小,迅速发生,所以酿酒师花了很多时间仔细观察和监测葡萄酒的暴露在空气中。

　　首先,他们很少把葡萄酒。大多数葡萄酒发酵大罐而不是桶,所以许多酿酒师的第一个冬天的任务是酒从一个容器转移到另一个启动衰老过程。真的,这都是关于软管泵,酿酒师连接到坦克所以酒可以移动从20000升油箱无溢出到小桶,平均持有约200升。*重要的是,移动酒是耗费时间,因为必须有人看每桶所以不会满溢,然后他们需要快速密封桶。对于小操作没有额外的空间,酒是经常在油罐卡车运——就像那些运输家庭取暖油,仓库和储存设施的过程。做这些转移快速、准确地限制了葡萄酒与空气接触。

　　任何葡萄酒转移完成后,通过一流的酿酒师防止氧化,这一过程听起来就像它是什么:填充每一桶或箱装满酒,自然发生的空气接触葡萄酒的年龄限制。

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　　因为木制船舶多孔,他们酿酒师控制氧化的秘密武器。除了添加风味,单宁酒,桶慢慢让微观量的空气进入酒,让它发展味道的细微差别。这些微量的空气帮助年龄在葡萄酒成熟的味道,创造葡萄酒的香气和口味的基础更为复杂。通过连续超过桶,酿酒师确保足够的氧化发生创建一个有趣的葡萄酒,但不是那么多汁是毁了。

　　有时,当没有足够的酒上船只,或当酿酒师在做新鲜的玫瑰和白人在无孔血管,酿酒师使用气体,防止氧化。而不是通过桶里提着一壶酒,酿酒商将瓦斯枪,和填补空舱空间-称为顶部空间与氩气等惰性气体保护年轻葡萄酒的氧气。气体不会进入葡萄酒,而是保持口味纯,葡萄酒发布没有老化。

　　尽管它不是令人兴奋的,这些微小的和费时的细节使享年酒可能和美味。抗氧化的技术也是我们之所以没有添加松树脂、石油、蜂蜜,和其他草药的葡萄酒是古老的葡萄酒饮用者的方式。和没有松针,细菌,和平坦的葡萄酒是值得庆祝的事情。(文/laura burgess)