酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，村里大部分人还在酿制酒醪的时候，朱土仁家已经开始蒸酒了。

　　8月份他就把红薯收了回来，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，“反正在地里也不长了，就挖了回来。”他的酒醪已经发酵一个多月，可以开始蒸酒。

　　“上个月就催着我蒸酒呢。”酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，妻子唐生红原本还想让酒醪多发酵一段时间，*终没有拗过丈夫，下午收拾了蒸酒的工具，准备蒸酒。

　　他家是村里不多的几个蒸“明”酒的人，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，所谓的明酒，是蒸酒的时候，用一块槽形的木板放置在甑内，用一个导管，把蒸好的酒直接导出。“这样可以随时尝尝酒的浓度，导出的酒没有酒味了就要换酒醪了。”朱土仁介绍说。

　　“暗”酒是将盛酒的容器直接放在甑内，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，蒸馏之后的酒直接滴到甑内的容器内，蒸酒的人只能凭借经验来把握蒸酒的时间和酒的浓度，明酒可以随时把握酒的浓度，而“暗”酒能防止酒精挥发，而保持酒的醇厚。

　　蒸酒是个麻烦的活，唐生红花了半个小时才将锅、甑等工具清洗干净。

　　“今年的酒醪发得不错，酒的好坏首先看发酵。”朱土仁揭开密封已久的酒醪，猛吸了一口气，闻了闻，满意地笑了笑。

　　他盛了两桶酒醪，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，倒在锅里，再加上两桶清水，将甑放置在盛满酒醪的锅上，再用一个大锅盖在甑上，倒满冷水，“蒸汽遇冷凝结，酒就沿着锅底滴到槽形板上，顺着导管流出来。”忙碌的朱土仁不忘解释原理，锅里的冷水需要及时更换。接盛酒的容器上也要盖上毛巾，“防止酒气跑了。”

　　一切准备就绪，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，朱土仁点燃了今年第一把蒸酒的火。“要半个小时，才开始出酒。”朱土仁悠闲地抽上一支卷烟，看着火苗在炉灶里跳跃，烧火有讲究，需要大火烧开，小火慢煮，“火太大会有糊味”。

　　大约半个小时，酒开始沿着导管往外流，“开始和*后的酒，没有酒味，中间的酒浓度大，调和起来刚好。”

　　一个小时后，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，锅里已经盛了小半锅酒，朱土仁才用杯子尝了尝，“现在这酒大概有40度。”他咂咂嘴，微笑，对于今年的第一炉酒，他感到满意。

　　蒸一锅酒需要两三个小时，一锅酒醪大概可以蒸出30斤酒。等流出的酒开始没了酒味，就需要换上新的酒醪。

　　一锅酒蒸好，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，唐生红将酒倒入酒缸内。“放上几个月，泡上些无花果，止咳，对肺好。”村里人喜欢在酿好的酒里泡上些药材，比如枸杞、党参之类，唐生红不喜欢中药味，准备泡上无花果。

　　朱土仁今年63岁，唐生红61岁，去年他种了5000斤红薯，养了三头母猪，四头牛，还种植了不少水果。“今年猪没养了，红薯也种得少了，老了。”朱土仁感慨。

　　他和妻子住在山上，酿制酒村里不多的几个蒸“明”酒人，一个女儿在贵州，“不知道今年回不回来”。两人都喜欢喝点酒，饭前，两人都会对饮几杯。（记者：唐兵兵）