前段时间讲了加水变浑浊的不一定是粮食酒，原因有三点：
(1)若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态;
(2)若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态;
(3)还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得混浊。所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。
进阶版——深度解读
那么现在讲一下上述(3)中说所的方法，这就可以解释为什么有些优质白酒加水不浑浊?为什么在放置空气中一段时间后不会失光?为什么在低温下也不会浑浊?到底是通过了什么手段达到这个目的?
原酒在加浆降度、降温或者暴露于空气中时出现的浑浊主要有以下两种原因：
一是3种高沸点溶于醇而不溶于水、性质不稳定的高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)在酒精度降低过程中溶解度降低析出，产生浑浊;
二是杂醇油随酒精度降低，溶解度下降析出，出现浑浊。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性*大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有独特的香味，但是如果含量过高确实会导致上头。
另外，水质硬度高，金属离子和己酸己酯也能引起降度时白酒的浑浊、失光。要想使酒体清亮，就必须从酒体中把这些高分子拿走。近年来，膜分离技术逐步应用于酿酒行业，特别在低度白酒的除浊应用中，不但能使酒体中混浊的物质去除，还不影响酒的风味，越来越受到各酒厂的重视。
复合微滤膜在降度白酒除浊中的应用
复合微滤膜由纤维、活性炭、硅藻土和成膜剂组成，在微滤膜生产工艺过程中，纤维交织粗细的三维网状结构组成微滤膜的骨架，活性炭硅藻土吸附在纤维上，沉淀在纤维间，整个滤膜充满纵横交错的多分枝小孔道，成膜将纤维与活性炭硅藻土形成的结构进行粘结固定，使其能承受和传滤压力。复合微滤膜过滤低度白酒，在其生产过程中，必须有一定的压力，这种压力保证了复合微滤膜功能吸附是一种深层吸附，每一个大大小小的微孔都在吸附，每一粒酒分子都在被吸附或走其微孔通道经过，这样的运动行程，就完全保证了低度白酒除浊的彻底和完全。
2001年，四川全兴股份有限公司的赖登燡等将64度基酒降至28度后用复合微滤膜过滤后，在零下18℃冷冻一周不浑浊，口感柔和，无水味，纯净香甜，各项理化指标也符合产品质量标准。此外，朱剑宏等于2001年应用国内新研制的活性炭复合微滤膜，有效滤除了白酒因降度面产生的白色浑浊物，还能有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味，使口感醇和。
