葡萄酒出现在欧洲人的餐桌上已经有千年的历史，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，但这种餐酒搭配的文化到了中国，却显得水土不服。虽然中国人重视吃喝，但吃喝往往是分离的，吃饭时喝酒大多为了尽兴，连菜的滋味有时都能忽视，更别提餐酒搭配了。那些保留吃饭时小酌一杯习惯的人也大多喝的是高度白酒。

　　外国人对于研究亚洲菜和葡萄酒的搭配比我们更为热衷，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，国内大多数刚入门的葡萄酒爱好者反倒在奶酪或是生蚝与葡萄酒的搭配上乐此不疲。其实，亚洲菜风格多样，很难一概而论，拿泰国菜来说，或是酸辣无比，或是狂洒鱼露，或是猛加香茅、辣椒、姜黄等香料，还有不明觉厉的罗望子酱。听起来颇有挑战，也蛮有趣味。

　　去年底举办的香港国际葡萄酒暨烈酒大赛（hkiwsc）中，常驻香港的葡萄酒大师debra meiburg女士组织了“食物和葡萄酒搭配”为主题的评酒环节，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，在来自12个亚洲城市的25位评委的参与下，评选出了*适合搭配蜜汁叉烧、泰式鱼饼、新加坡辣螃蟹、日本和牛铁板烧、奶油咖喱鸡等亚洲菜的葡萄酒。

　　泰国siam winery的2014年份monsoon valley混酿桃红被评为泰式鱼饼的*佳配酒，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配。打好的鱼肉拌上各种红咖喱酱、鸡蛋等，炸到外表焦黄，吃起来已很美味，配上泰式酸辣酱，风味又有变化。其中一位评委讲到，monsoon valley 的桃红葡萄酒活泼且有点甜味，和鱼饼搭配在一起时激发了酒里微妙的水果香气。作为配餐小能手的桃红葡萄酒能驯服泰式鱼饼不足为奇，有趣的是，泰国美食的*佳搭配给了泰国葡萄酒，看来“地菜配地酒”的说法在亚洲又多了一个例证。而siam winery的2014年份西拉子也曾被评为泰式红咖喱鸭的*佳搭配，看来酒庄要在泰国菜的餐酒搭配上“笑傲江湖”了。

　　另外一个经常被拿来作为外国酒配中国菜的“经典案例”是黑皮诺（pinot noir）配北京烤鸭，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配。在凉爽气候下的黑皮诺有着精致细腻的风格，较低的单宁，适中的酒精度，较高的酸度，可以说兼具白葡萄酒和红葡萄酒的优点，很适合配餐。侍酒师大师evan goldstein在其《perfect pairing》一书中提到，黑皮诺很少遇到无法搭配的菜肴，除非极其辛辣或是过于浓郁厚重，容易毁掉黑皮诺本身精致的风格。而在evan goldstein眼里，有着甜咸风味和一定质感的北京烤鸭，正是黑皮诺适合搭配的亚洲菜之一，其他的推荐还有茶熏脆鸡、印度烤鸡、海鲜酱或酱油淋烤猪肉。

　　但吃法讲究的北京烤鸭，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，要用面皮卷上大葱再沾上甜中带咸的甜面酱，不说大葱难配酒，厚重的甜面酱也让一些葡萄酒专业人士觉得掩盖了黑皮诺的精致感，直呼这个“经典搭配”不经典。到底配不配，不能人云亦云，不如亲自带瓶黑皮诺去烤鸭店试试看。但无论如何，黑皮诺葡萄酒与中国菜强大的搭配能力是毋庸置疑的。hkiwsc的餐酒搭配评比中，来自新西兰yealands estate酒庄2015年份的单一园黑皮诺葡萄酒就被评为蜜汁叉烧的全场*佳。

　　雷司令（riesling）葡萄酒，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，因为可以做成干型、半干或是甜型等不同的风格，也被视为配餐多面手，特别是有些残糖的珍藏（kabi-nett）或迟摘（sp覿tlese）德国雷司令，在包裹亚洲菜的辛辣感或映衬甜度方面有着独到之处。不管是印度tandoor烤鸡、四川香辣虾还是搭配水果莎莎酱的鱼肉、甜美的韩式烤鸡，侍酒师大师evan gold-stein都建议用半干的雷司令搭配。一瓶来自德国莱茵黑森产区hiestand weingut & hof-brennerei酒庄带有甜味的2015年份雷司令葡萄酒，被评为新加坡辣螃蟹的*佳配酒。

　　单宁很少、果味新鲜、有些甜味的白仙粉黛（white zinfandel）可以作为半干雷司令配餐的替代版本，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，虽然不似雷司令能感受到风土的细腻表达，但价格便宜让它不失竞争力，涂满番茄酱的汉堡、咖喱味扑鼻的印度菜或是风味偏甜的烧烤都能体现白金粉黛的价值。

　　冰过的起泡酒除了和闷热的夏天很配，还和数不清的料理很配，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配。特别是果味足的新鲜风格起泡酒，有酸度、酒体轻，配炸过的油墩子或天罗妇解腻、配生鱼片或生蚝够鲜，果味多的配印度菜、越南菜、泰国菜、新加坡菜，半甜的配那些辛辣的菜，吃四川火锅时冰上一瓶有意大利“小甜甜”之称的moscato d’asti，只是想想就要垂涎三尺。hkiwsc的评委们就把*适合搭配印度蘑菇豌豆马萨拉（mush-room and pea masala）的葡萄酒冠在意大利prosecco起泡酒的名下。

　　此外，国际葡萄酒大赛看亚洲菜与葡萄酒的搭配，广东炖牛腩的*佳搭配给了澳洲的西拉子葡萄酒，从情感和理论上都更容，外国人比我们更关心易让人理解。但从以上的种种*佳搭配上隐隐能感到，亚洲菜肴里面的甜味、辣味和香料的使用是配酒时*受关注的，特别是被外人视为敌对分子的辣味，却让很多国人在享用时大呼过瘾，怎么舍得用甜一些的葡萄酒来打压呢？国外的餐酒搭配理念，在亚洲推行时还是要更接地气才能被更多的消费者接受。