泡酒在云南城乡百姓的日常饮食中，占有特殊的位置。

　　无酒不成席。云南本地人在家小酌或是下馆子，偏爱价廉物美、舒筋活血的泡酒，这已成为云南人饮食中一个代代相传的习俗。泡酒成为独具魅力的滇味饮食中一个不可或缺的特殊饮料。

　　在云南城乡各地，不管进了哪家饭馆，哪怕是在路途遥远的勐腊、德钦，或是贡山，都会看到饭馆的柜台上放着几坛酒，除了常见的包谷酒、高粱酒等散装酒（即民间俗称的 “扁担酒”）之外，还会有几坛泡酒，如木瓜酒、青梅酒、橄榄酒、马蜂酒、拐枣酒、三七酒等。

　　一般懂行的食客，在点好菜之后，都会附带着要一壶扁担酒或是泡酒。于是，就着喷香的菜肴，一桌人大声武气地吃得高兴，喝得痛快，然后酒足饭饱打道回府。

　　云南城乡民众为何会有这样的饮食习惯？祖国医学和烹饪的观点都认为，医食同源，药补不如食补。云南百姓都懂这个道理，并从古至今天天在实践。勤劳聪明的云南先民是这世界上*懂得养生保健和土法治病的一群人。本人有一个观点，在西医传入我国之前的百万年间（西医传入我国不到两百年），中国人靠什么治疗疾病、养生活命，并繁衍成为世界第一人口大国？靠的是草医、中医和中华饮食——据研究，先民们从野兽病痛和受伤后，采食野草、树叶、野果催吐，缓解中毒和腹痛，用野菜或树叶咀嚼后涂抹伤口等现象中，学会了采集草药治疗疾病。一代代先民慢慢积累经验，将能食用并能治病的野菜草药和日常饮食结合起来，产生了*早的乡土医生——草医，走出了药食同源、饮食养生的新路。在此基础上，逐步规范提升，发展成为今天的中医，从古至今福佑着中华民族。

　　大医治未病。云南的地理和气候复杂多样，但总体温和湿润，水域广，植物多，湿气重，一些地方在古代还被视为瘴疠疫区。因此，云南先民自古以来就有着食用药膳和药酒来舒筋活血、祛风除疫、散寒健胃、袪痛强身的传统饮食习惯。如茶马古道上的马帮，一路上都离不开酒。夕阳西下，歇稍吃饭时，喝上一碗扁担酒或是木瓜酒，舒筋活血，消除疲劳，酣然入睡。第二天早上又精神抖擞地吆马上路了。上山下田劳作，难免跌打损伤，身上酸痛。晚饭时，乡亲们都会选用合适的泡酒，喝上一两杯，祛风除湿，消肿止痛，效果极好。更有懂行者，泡有祖上秘传的外用药酒，将药酒往肿疼处涂抹揉捱，能收到消肿止痛的奇效。必须牢记，这些外用的泡酒，切忌内服，否则小命难保。

　　云南泡酒种类很多，有果实类泡酒（如酸木瓜、酸梅、杨梅、橄榄、拐枣、桑葚、大枣等），有中草药类泡酒（如虫草、三七、天麻、臭参、藏红花、何首乌、当归、杜仲、百合、克地牢、天门冬、麦冬、百部、白果、黄精、黄芪、五味子等），有野生菌泡酒（如块菌、松茸、灵芝等），有动物类泡酒（如驴冲、牛筋、牛膝、蛇类、蛤蚧、马蜂等）。

　　下面简要介绍几款云南有名的泡酒。

　　酸木瓜泡酒。滇西出产的白花木瓜，有祛风除湿、平肝止痛、舒筋活络、开胃健脾之功效。据现代医学研究，木瓜中含有广谱抗菌的齐墩果酸、多种氨基酸、人参皂甙等成分，可用于治疗风湿、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病和维生素缺乏症等，对人体健康长寿有益。用木瓜（亦可同时加入枸杞、大枣和冰糖）再加入高度数散装白酒（包谷酒、高粱酒或荞酒均可）浸泡，乃我省民间泡酒之经典美酒之一。

　　三七泡酒。产于文山的三七，在中药中地位极高，与人参齐名。驰名中外的云南白药的主要成分就是三七。三七既可外敷，亦可内服，历来为活血化瘀、金枪创伤首选圣药。用三七泡制药酒，可补血止血、活血化瘀、降低血脂、调节血糖、增强人体免疫力，成为云南独有的典型泡酒。三七泡酒，简便易行。用一个磨砂玻璃广口瓶，放进适量三七（个头越大，质量越好）和高度数散白酒，密封避光放置，每天摇动一两次，30天后即可饮用。

　　松露泡酒。松露又名块菌、猪拱菌等，是钻石级的食用野生菌，其补益功效非常了得。云南省的黑松露泡酒历史悠久，驰誉海内外。泡松露酒，要选用新鲜壮实的黑松露，打理干净后，装入广口磨砂玻璃瓶，注入云南优质高度散白酒，密封静置避光处，至酒色变为咖啡色时，即可饮用。

　　需要提醒的是，泡酒说到底是药酒，饮用时需要从自身状况出发，注意对症、适度。饮用特殊泡酒，需遵医嘱。

　　既能喝着美酒饱了口福，又能祛风除湿，袪病强身。您说说看，这彩云之南的老百姓，日子过得多滋润，心头该有多滑爽！

　　【土师款滇菜之七十二·糕点糖酒茶水果和补品系列·12】（文：土师）