“我年轻时，外地朋友来南昌，“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道,一定会开瓶莲塘高粱让他们尝尝，高粱酒有着独特的香味，朋友们称赞不已。”68岁的市民周烈感叹道……在“老南昌”心中，只要提到“莲塘高粱”四字，心中涌出的是一份惋惜之情，这份属于南昌的“老味道”上世纪90年代逐渐散去，难寻其踪。然而，记者日前发现，“莲塘高粱”“复活”了，江西莲塘高梁酒业有限公司用古法工艺唤醒了南昌人心中的“老味道”。

　　辉煌：每卖10瓶酒8瓶是莲塘高粱

　　“神仙饮琼浆玉液长生不老，百姓喝莲塘高粱欢乐健康。”“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道这一句经常出现在语文试卷上的考题，给世人证明了昔日莲塘高粱的家喻户晓和辉煌岁月。

　　“那时候，莲塘高粱厂家只要吆喝说明天搞活动，“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道哪怕是一扎10瓶装的酒，优惠5毛，零售商都是排队来拉货。”江西莲塘高梁酒业有限公司董事长肖水芽告诉记者，江西莲塘高梁酒业有限公司前身为南昌县国营食品厂，他上世纪80年代开始从事酒类经销生意，莲塘高粱作为市民*喜爱的白酒，一直在市场上处于“王者地位”，“那时，我做过统计，在南昌市场，卖出的10瓶白酒当中，有8瓶是莲塘高粱”。

　　然而，随着市场的开放、新工艺的传入，“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道莲塘高粱也因转型而淡出人们视线，肖水芽分析道：“为了提高产量，酒厂放弃了原本的费时、费力但味道纯正的固态发酵，选择了液体发酵。因为技术的改变，味道也就变了。而随着消费者的流失，莲塘高粱逐渐走向没落。”

　　重生：传统纯粮酿造重振昔日辉煌

　　如今，走进江西莲塘高梁酒业有限公司大厅，“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道“铭记初心，匠心酿造；做足存储，完美品质。”十六个大字的对联显得格外醒目。

　　“铭记初心就是要发扬莲塘高粱的传统工艺；“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道完美品质就是要通过匠心酿造，做*好的酒。”肖水芽表示，为了找回莲塘高粱老味道，他们聘请了多位国家级品酒师和原南昌县国营食品厂的老厂长把关，“现在酿酒采用的是‘固态发酵、纯粮酿造’的传统工艺，酿造过程需要两三个月时间，这样纯粮酿造的白酒，品质高、不上头，同时找回了莲塘高粱*初的味道”。

　　除此之外，为重振莲塘高粱的“雄风”，“复活”莲塘高粱酒“唤醒”南昌老味道公司计划投资1.875亿元，对原有的生产工艺进行优化改造，并在小蓝经开区建设莲塘高粱白酒生产基地。“我们的目标是成为中国*具竞争力的高端酒类品牌运营商，再把‘莲塘高粱酒、南昌老味道’做出来。”对于未来，肖水芽信心满满。他表示，公司计划三年之内做实南昌市场，辐射周边；六年之内做实江西市场，辐射全国。（记者：黄之昊）